近日，浙江省食品药品检验研究院对总共 200 批次的粉丝、粉条进行了检测，其中不合格样品8批次，均为超范围超限量使用食品添加剂，不合格项目为铝和二氧化硫（亚硫酸盐）残留量。
粉丝、粉条在制作过程中加入明矾等含铝添加剂后，口感会变得筋道。而铝元素不是人体必需的矿物质，并且具有潜在毒性，人摄入过多的铝会在体内形成累积，会影响人体对铁、钙等成分的吸收，对脑神经有毒害作用。儿童如果过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。
亚硫酸盐是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用亚硫酸盐可以提高粉丝、粉条的色泽，延长保藏期。大量使用亚硫酸盐类食品添加剂会破坏食品的营养素，亚硫酸盐被人体摄入后不仅能破坏人体内的维生素B1，影响人体对钙的吸
收。同时，亚硫酸盐水解对人的胃肠有刺激作用，容易引起胃肠道反应，如恶心、呕吐等。
1. 消费者在购买粉丝、粉条时，可先将其放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的产品最好不要买。质量好的粉丝、粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可将其进行弯、折，感知其韧性和弹性。
2. 买回家的粉丝、粉条，可用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条，气味和滋味均正常，无任何异味。而如果产品浸泡后带有霉味、酸味，口感有沙土存在，质量可能存在问题。
3. 如果粉丝、粉条久煮不烂，口感过于筋道，可能是明矾超量或者加入了其他非法添加物。
4. 建议消费者在购买粉丝、粉条时，尽量选择正规场所售卖的大厂家产品，在选购散装称重产品和网络销售产品时，应加强产品外观辨识。
张志峰 / 文
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