许多街边美食店被捧成“网红”，比如上海的“阿大葱油饼”，近日，却爆出该葱油饼店无照经营，被监管部门责令停业，一时间引发网友热议：偌大的城市，难道还容不下一个葱油饼摊?可无证经营就是不合法，监管部门也没做错，只不过，网友们更大的担心是，与“阿大葱油饼”有着相同情形的“网红”美食摊们，吃货虽爱不释手，可“法”字之下，究竟该何去何从?
上海茂名路上的“阿大葱油饼”被BBC的美食节目报道后，一下成为了“网红”，近日，有媒体报道，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。
不过，当地有关部门并不是刻意为难阿大，阿大也不是存心不办证照。据媒体报道，“阿大葱油饼”现在的营业场所地处居民区，属于破墙开店，肯定办不出证照。而如果要在附近找个能办证照的经营场所，盈利还不够付房租。
不仅是“阿大葱油饼”，比如，在《梦想改造家》节目中名声大噪的“梦花街馄饨”，被举报无证经营，油烟扰民，开店22年后停业。
怎么办?这似乎是摆在从业者、政府部门以及吃货们眼前的共同难题。
网友“半夏时光”认为，现在很多城市的路边美食都随着城市化进程在消失，面对这样的情况，还存在的那些街边老店会更加珍惜，其实这也是一种城市文化的体现，为城市“增味”。
沙坪坝区从事销售行业的刘先生同样提出，对街边小店的喜爱，其实大家都是朝着美味而去，食品安全其实和经营者的经营规划也有关，监管当然需要，但是监管不意味着关店。
在江北区某事业单位工作的王女士告诉记者，现在很多街边餐馆有着油烟、垃圾、嘈杂、消防等各种问题，甚至还有络绎不绝外来消费者中潜藏的社会治安问题，在这样环境下生产的食品质量难以保证，同时很多餐馆经营之道高于餐桌安全。
王女士说，身边很多朋友都出现过在街边就餐吃坏肚子的情况，自然对这种“街边味道”爱不起来了。
记者也走访了不少类似的小摊贩，在重庆工商大学门口附近，杨容华(化名)就是这些小摊贩的其中之一。
“前一段时间监管得很严，早上都有人来赶我们，不让摆摊，说我们是无证经营，而且影响行人通行。” 杨容华说，“我们一般就暂时把摊移到别的地方，等来检查的人走了继续摆。”
对于为何不办执照，杨大姐说：“我们这都是小本生意，而且办营业执照还要求有固定的经营地方，我们连房子都租不起，哪还有钱去办营业执照啊。”
由于重庆的地理以及历史原因，路边美食摊也由来已久。对此，市餐饮行业协会秘书长张正雄表示，对于街边食品摊贩的管理首先在政府引导的前提下进行，毕竟食品安全是同市民息息相关的，保障食品安全是前提。
对于如何解决现在规范管理和市民“味蕾”间的矛盾，张正雄表示，管理者可以推动美食街、小吃街的建设，学习西安回民街、成都宽窄巷子这样的特色小吃街，积极引导受欢迎的食品摊贩和食品加工坊入驻，同时在相关配套上给予优惠，这样有利于实现安全又规范的经营。
街边小店的经营管理怎样平衡市民需求和市场监管对于管理者来说也是一个难题，重庆大学经济与工商管理学院教授、博士生导师蒲勇健认为，对于这样受到市场欢迎的产品，作为管理者不应该用简单标准来“一刀切”。
“对于市场上这样成功的从业者而言，管理者可以从卫生检疫等方面进行调查评估，检查是否具有安全隐患，对具有安全隐患的应该为其提供帮助进行解决。” 蒲勇健表示，国家正在积极推动万众创业，管理者还可建立创业基金，为从业者的规范化提供资金支持，让受欢迎的摊贩、小店的规范化运营。
蒲勇健特别强调，针对现在市场状况，管理者应积极扮演好规范化的引导角色，规范化、合法化肯定是受欢迎店面的未来之路。
对于路边摊美食，重庆也正在采取行动。今年9月27日，重庆市四届人大常委会第二十八次会议上，《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例(草案)》二审稿迎来分组审议，明确了食品小作坊和摊贩的定义，消除了监管真空，同时也进一步明确了经营者们的主体责任。
市人大法制委副主任委员但彦铮在条例草案修改情况的汇报中称，调研发现，目前重庆各区县(自治县)通过疏堵结合的方式，引导摊贩在划定区域和时段经营，取得了较好效果，城区变得更加规范、整洁。食品摊贩代表也表示定时定点经营能较好地解决便民与扰民的矛盾，关键在于摊点区域的划定要科学合理。而对非划定区域内的摊贩，则由市政部门按其职责进行管理。
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