成都两火锅店因老油被查 开业到现在没有换过油

据知情人爆料，从开业到现在，这家火锅锅底中的油就没有换过。每天回收的油如果按照一天坐一百桌来计算，每桌剩一斤，一天至少一两百斤。

记者便以应聘服务员的身份，顺利进入巴蜀九尺鸭肠金履二路店和双凤四楼店工作。

　

在巴蜀九尺鸭肠王自助火锅双凤四路店，记者注意到食客吃完的火锅油并没有直接倒掉，而是直接倒在一个铁桶里面，铁桶的上面放着一个筲箕。

员工在对铁桶上过滤用的筲箕一番颠簸之后，就把过滤的辣椒以及食物残渣倒掉了，此时这个铁桶已经装满了过滤过的火锅油。

大约在晚上10点左右，火锅店的炒料师傅开始点火熬制火锅底油，而使用的原料竟是回收的火锅油。

在双凤四路店的卧底的记者也发现了同样的场景：这名熬制火锅油的师傅，边炒制边添加香料，即便是牛油掉在地上也不会清洗，而是直接放到锅里熬制。

记者将了解的情况反映给了成都市食药监局。3月7日晚上8点成都市食药监局联合成都公安、武侯市场监管局、武侯公安，决定对这家连锁火锅店的这两家分别进行执法检查。

在执法人员的追问下，这位小锅终于承认熬老油三步法：首先是将客人吃完的火锅油倒进筲箕，初步过滤食物残渣过后，然后反复沉淀过滤，最终将老油加入到锅里再次进行熬制，再把这样的油端上餐桌。

执法人员暂扣了涉嫌回收熬制的老油400公斤，查封涉嫌违规的火锅底料48件，并且对这两家火锅店生产加工场所进行了查封。

餐饮社科院认为，在以往多年的市场中，相关部门以宽松的执法环境让老油存在多年，但火锅店老板若想发展壮大，走出四川，将会面临零容忍的执法环境，必须以一次性锅底来进行应对。但是新食品法实施之后，对老油是零容忍，各位老板若想一帆风顺的发展下去，就要研究一次性锅底的各种味型，并选择适合自己品牌的口味风格。而成本问题，则应通过人员管理、耗材配置以及店铺管理等先进的管理方法来综合消除，形成一个对自己企业有利的发展环境。