文 /花吃姐姐
来源公众号 / 花吃姐姐（ID：hsjiejie）
最近小编学了道好菜-素版佛跳墙。光听名字你就知道有多鲜美了吧？
最关键的是这道菜的食材很健康，绝对的减肥达人必备，营养饱腹嘴巴还不受罪。我还在原有基础上增加了素高汤，让整道汤鲜上加鲜。
秋冬不想狂贴膘，此道必学！
素版佛跳墙
食材：
冬笋1根、娃娃菜半棵、蟹腿菇100g、金针菇100g、香菇4朵、鸡蛋2颗、鸡腿菇50g 、平菇50g、黄豆芽50g、干竹荪2朵、小葱4棵、盐2茶匙、胡椒粉适量
做法：
1、处理食材：干竹荪清洗干净，提前半个小时用温水泡发。如果能买到鲜竹荪也可以直接用新鲜的。
将小葱、黄豆芽、白菜和各类菌菇洗净。冬笋剥去外皮切成段，香菇一半改花刀，另一半切成小块，杏鲍菇切片。
2、煮素高汤：锅内加水，开中小火，下入黄豆芽、白菜、切块的香菇和一半量的冬笋。加入1茶匙盐，炖煮40分钟，熬成素高汤。
时间到后，用漏勺捞出锅内的食材，只留高汤备用。
3、炸葱油：炒锅内倒入橄榄油，开小火，下入小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。小葱下锅前记得用厨房纸擦拭干净，也可以只留葱叶下锅炸。
4、煎荷包蛋：炸好的葱油先倒出一半备用，然后在底油上打入两颗鸡蛋慢慢煎。
5、加素高汤：等鸡蛋煎至两面焦黄后，倒入熬好的素高汤。如果想让熬出的汤色更奶白，最好在加汤之前一直让素高汤保持沸腾状态。
转大火，煮至汤色变白。
下入竹荪、蟹腿菇、杏鲍菇、金针菇以及剩下的香菇和冬笋。
烧开后转中小火继续炖煮15分钟，直至菌菇的鲜味得以充分释放。
6、调味：临出锅时加入1茶匙盐、少许胡椒粉调味。
再淋上1小勺葱油，撒上些葱花做点缀，这道菜就完成了！
7、装盘享用：这满当当的一碗岂是一个“鲜”字了得！
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