一家创新不断的大连老菜馆

店名：旅大印象

地址：沙河口区中山路668号辰熙大厦4楼

电话： 86333368

同期：这家店跟别的地方不一样，没有菜谱，只能在这里现点，而且没有菜牌，是电视上一道道图片，为什么呢，更新太快，来不及做菜谱，做菜谱，菜就过时了

解说：更新速度快到连菜牌都来不及制作的地步。之所能达到这种程度是因为在这家饭店，有一个厨师团队专门研发新菜。他们每个月至少推出一道全新的菜品，而且还会根据客人点菜率和剩菜的多少随时淘汰不受欢迎的菜品。经过20年的不断积累，剩下的菜品个顶个的都是精品。咱就首先来看一道石锅鲍鱼，这道菜诞生于2002年，当年这道菜还参加过一次全国比赛。

同期：当时的评委没见过这种做法，石锅，全站起来了，当年的鲍鱼就是清蒸，葱油这些，都没下来，都让评委吃了。

解说：这道石锅鲍鱼就这样一举成为了全国冠军。用竹签串起，用石锅烘烤，原本显得古怪的烹饪方法，慢慢也成了经典。再加上上桌后直接倒入白兰地酒焖香，造就了这款以软嫩飘香为特色的石锅鲍鱼。十几年前的研发都这么时尚，那刚研发的新菜又是什么样子的呢？小巴蛸，一种常见的小海鲜，他们又会怎么处理呢？原料小巴蛸，配料秘制酱料，这靠这两样，大厨就让这道菜卖疯了。

解说：人家可是用这秘制的酱料腌制了8个小时，还要经过风干后，才能下油锅炸，这当然入味了，而且油炸火候也非常重要，必须保证260度的油温下锅，当巴蛸下锅，油温迅速下降到160度的时候，继续炸1分钟才可以。听这么多技术参数挺晕的，其实人家厨师脑子里面全是这样的数字，这叫标准化烹饪，每个菜品原料用多少，都得拿秤称。

解说：同样的原材料，怎么用最关键，其实每个成功的菜品背后，都有很多次反复的实验，就拿这道鲜虾芹菜丸来说，主料看起来很简单，就是虾和芹菜。

同期：虾品质不一样，选择了7,8种，最后选择这种青虾仁。
解说：青虾仁个头得十个一两的，太大太小还都不行，芹菜就更有讲究了。
同期：选择外面的，纤维粗，里头的太黄，发甜，都不行，就得这中间有水。

解说：将芹菜细切慢剁与虾泥再次绞揉到一起进行摔打，揉捏，最后下锅滚油就可以出锅了。

解说：对于这样一家用心的饭店，您是否也感兴趣呢？如果你发现他家又有啥好吃的，别忘记跟我们分享哦。