金丝枣糕的制作技术

金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美誉，是“满汉全席”十大糕点之一。

原料配方：

富强粉4公斤（替代品玉米面1/3）

大米粉50克（黑米）

鲜鸡蛋0.75公斤

白砂糖3.5公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素适量，取决于产品销售价格）

猪油150克（扫盘用）

清水300克

枣（金丝枣/大红枣）3公斤

栗粉500克

蛋糕专用苏打粉（适量）

制作方法：

1.将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮烂，去核制成枣肉汁待用。

2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中，用机械搅拌。使蛋浆体积膨大，颜色转白，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉，米粉，栗粉，苏打粉，枣肉揉入，边投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆，醒置5-8分钟。

3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤，入炉中的温度150度-160度烤熟，出炉后脱壳，冷却后切成大小规格一样的成型块即可。

操作关键：

1.面粉放入慢浆时，应该轻轻搅拌，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

2.制好的蛋浆不易久留，苏打粉用量大些，能产生很好的蜂窝效果。

3.要掌握好炉温。

4.扫壳油必须用半凝固的猪油，最好是板油。

5.出炉后必须趁热脱壳。

6.产品价格的高低，可根据面粉，砂糖选　用适当的低价替代品。（例如：糖蜜素，玉米面，枣香精，香兰素）。

产品特点：

呈酱褐色。入口柔软，嫩滑有弹性。