【步骤图】缤纷蔬菜丝（卷饼菜）的做法

步骤 1

主要的食材清洗干净。紫色的是黑土豆，去皮切丝在清水中浸泡一会备用。胡萝卜去皮切丝备用，绿豆芽掐掉根部备用。

步骤 2

配料清洗切好备用。青蒜苗可以分为白和绿分别切丝备用。

步骤 3

锅内烧油，放入蒜片小米椒和青蒜白小火煸炒出香味。

步骤 4

放入土豆胡萝卜绿豆芽，大火爆炒十几秒就可以放入适量的生抽和醋（论味道更喜欢用香醋，但是论色泽还是适合放米醋等颜色比较淡的），翻炒一两分钟关火，立刻放入青蒜青叶部分，加入适量盐（生抽本身有咸味盐可少放点），如果喜欢吃酸的可以再放一点醋。翻炒均匀即可。

步骤 5

出锅啦。

缤纷蔬菜丝（卷饼菜）的小贴士

第一次放醋是为了保持菜的清脆口感，也能增加一些醋的香味。最后放醋是为了增加酸味。加醋的时候最好沿锅边淋下去，这样会减弱醋比较冲的味道。