原料:牛前腿腱子肉1500克
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精10克,鸡精10克,糖10克,花雕酒30克,红烧酱油30克,东北大酱(黄豆酱)250克,五香粉15克,香料包1个,猪骨汤(或牛骨汤)适量,豆油200克。
香料包配比:
小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。
制作方法:
1、将牛肉切大块,下锅焯水后捞出,放入装有冷水的盆里浸泡30分钟,备用。
2、选一口大砂锅,烧热后先用凉油滑锅,然后再把油倒出来。随后铺入两张竹蓖备用。
3、锅入豆油烧热,下入东北大酱小火煸香后,填入猪骨汤(或牛骨汤),接着把香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入,烧开后小火熬出香味,即成酱汤。
4、酱油倒入大砂锅中,把牛肉放进去先大火烧开,再转小火煮90分钟至牛肉熟透。
5、把牛肉捞出来,待其凉透再切成薄片,上桌前浇少许原汤即可。
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