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一:可可汁
*详细配方有:
清水25斤,橙酱450克,苹果酱450克,可可粉250克,进口a1汁700克,蔬菜料4斤,白糖500克,番茄汁250克,金桔油250克
蔬菜料:西芹400克,胡萝卜600克,洋葱400克,番茄600克。
*制作工艺:
(1)首先将西芹,胡萝卜,洋葱,茄子分别剁成块。随后放入搅拌机中,搅打成蓉。(2)取一口大汤锅,锅中倒入清水煮制沸腾,下入蔬菜料,小火煮制2小时。随后用纱布过滤出残渣,留下汤底。(3)汤锅中继续倒入a1汁,苹果酱,番茄汁,金桔油,橙酱大火烧开转小火煮制二十分钟,接着放入白糖,可可粉搅拌均匀,煮制沸腾即可。(4)放凉后,封闭保存即可。
【注:这款酱汁主要适用于热菜的一些调味,来增加菜肴的风味,有一定的菜肴创新效果,如:酥香可可排骨。
二:蒜蓉香辣酱
*详细配方有:
植物油400克,小米辣150克,蚝油5克,盐20克,山胡椒油8克,红星二锅头5克,蒜子400克
*制作工艺:
(1)首先将蒜子,小米辣分别剁成碎末。【不可用机器搅碎或者拍碎,因为这样会出水,造成氧化变色又变味。影响酱汁。】(2)锅中倒入油,油温三成热,倒入一半蒜末小火炸制金黄,随后加入小米辣末,蚝油,胡椒油,开小火继续搅动十分钟,加盐调味,烹入红星二锅头,爆香增味。(3)锅中继续加入另外一半蒜末搅拌均匀,即可。(4)放凉后,封闭保存即可。
【注:这道酱汁可以适用于多种食材:蒜蓉小龙虾,蒜蓉开边虾,蒜蓉烤生蚝,烤扇贝等等,都是不错的选择哦。】
三:美味泡萝卜汁
*详细配方有:
白萝卜10斤,老抽125克,民天香醋6斤,绵白糖1斤半,花雕酒50克,蒜子50克,财神牌蚝油200克,生抽200克,姜片50克,青红椒各50克,香菜梗100克,东古一品鲜200克,盐250克,白醋200克,红星二锅头50克
*制作工艺:
(1)将白萝卜切成大小均匀的条状,随后倒入多一些的盐,搅拌均匀,腌制6小时,接着将腌制出来的水分倒出,用水冲洗一些,捞出沥干水分。(2)取一个干净,无水无油的容器,将老抽,民天香醋,绵白糖,花雕酒,蒜片,蚝油,生抽,姜片,青红椒粒,香菜梗,东古一品鲜,盐,白醋,红星二锅头加在一起搅拌均匀,直至白糖融化。(3)将白萝卜倒入酱汁中,腌制12小时即可。
【注:这款酱汁是用来制作泡萝卜的,不过用来制作酱黄瓜也是不错的选择,很适合保存食物。】
四:麻辣泡菜酱
*详细配方有:
日本清酒400克,藤椒油100克, 蚝油100克,味达美酱油300克,韩国泡菜汁200克,花雕酒600克,红星二锅头100克,麻辣鲜露400克,白糖1000克,矿泉水1000克
*制作工艺:
(1)取一口汤锅,将上述中的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀,随后开小火不停搅动,直至锅中沸腾,且白糖融化。即可。
五:独创咖喱汁
咖喱碎配方:蒜子2斤,香菜梗2斤,海米1斤,小米辣干辣椒8斤,柠檬叶250克,干葱头400克,新鲜红辣椒2斤,孜然粉240克,虾酱300克
咖喱汁配方:椰浆6斤,咖喱碎5斤,姜末300克,植物油4斤
制作工艺:
(1)将咖喱碎中的所有食材,加在一起搅拌均匀,随后将其放入搅拌机中,搅打成蓉。(2)锅中倒入植物油,下入姜末煸炒出香味,随后倒入做好的咖喱蓉,炒制沸腾,注入三分之一椰浆,搅动十分钟,直至沸腾。(3)锅中再继续下去三分之一椰浆,小火不停搅动直至酱汁浓稠,最后再下入三分之一椰浆搅动至沸腾即可。(4)用密漏过滤出残渣即可。
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