主要材料备齐。小米椒切圈,生姜切片,小葱切段,大蒜剥好
黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟;下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
锅烧热,用生姜把锅内擦一下
鱼的表面抹一层薄薄的淀粉,锅烧热至微微冒烟再放鱼
每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感
锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香
下红椒圈翻炒几下
下黄鱼,锅中加适量水
把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过
收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段,汤汁较少时关火盛出即可
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门:
1、鱼腌制后,表面要用厨房用纸吸干水分;
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅;
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下;
4、锅里入油后,一定要烧热至冒烟;
5、煎的过程中轻轻晃动锅;
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
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