做剁椒酱,别只懂放盐,少了这两味,难怪吃起来口感发酸!这个季节应该很多人都在家里自制了剁椒酱吧,本来剁椒酱是湖南那边的特产,但是自从被人们知道之后,很多地方都开始效仿。因为各地的农村人自己在家里种的都有辣椒,所以大家都学习湖南的这种方法,自己在家里做剁椒酱。
可能我们其他地方人做的剁椒酱相比湖南的话做法并没有那么正宗,工具也不是很正宗,湖南的剁椒酱是用那种专用的刀剁碎的,制作过程当中不用怕辣,但是我们自己在家里做剁椒酱,大家会发现每次做的时候都是泪流满面,那过程是相当痛苦的,但是为了吃,一切都非常值得。
我们平常做剁椒酱,都是把鲜红辣椒剁碎,然后加上一些蒜蓉再放上盐密封起来,过一段时间就开始吃了,但是我们会发现自己这样做出来的剁椒酱总是有点味道发酸,反正吃起来不好吃,但是在市面上买到的剁椒酱味道都是很好的,其实就是因为我们在做的时候少了两种非常关键的调料,下面来和大家分享一下。
现在制作剁椒酱的时候,千万别自动放盐。首先我们需要先将红辣椒清洗干净,然后表面的水分一定要完全擦干,放在案板上剁成碎末,再准备一些蒜也剁成蒜茸,两者结合在一块搅拌均匀。我们在炒锅上烧上一些油,烧热之后关火,把辣椒末还有蒜蓉放进去翻炒两分钟。
关键的一点就是翻炒的时候除了在里边加上一些食用盐,我们还要放上少量的白砂糖,还有高度白酒,湖南人在做剁椒酱的时候是不用油炒这一步的,但是我觉得用油炒过之后吃起来味道更香!我们给大家介绍的做法可能并不是很正宗,但是吃起来味道也是香辣可口哦,可以保存很长时间,而且一点酸味都没有哦!
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