做剁椒酱，别只懂放盐，少了这两味，难怪吃起来口感发酸！这个季节应该很多人都在家里自制了剁椒酱吧，本来剁椒酱是湖南那边的特产，但是自从被人们知道之后，很多地方都开始效仿。因为各地的农村人自己在家里种的都有辣椒，所以大家都学习湖南的这种方法，自己在家里做剁椒酱。

可能我们其他地方人做的剁椒酱相比湖南的话做法并没有那么正宗，工具也不是很正宗，湖南的剁椒酱是用那种专用的刀剁碎的，制作过程当中不用怕辣，但是我们自己在家里做剁椒酱，大家会发现每次做的时候都是泪流满面，那过程是相当痛苦的，但是为了吃，一切都非常值得。

我们平常做剁椒酱，都是把鲜红辣椒剁碎，然后加上一些蒜蓉再放上盐密封起来，过一段时间就开始吃了，但是我们会发现自己这样做出来的剁椒酱总是有点味道发酸，反正吃起来不好吃，但是在市面上买到的剁椒酱味道都是很好的，其实就是因为我们在做的时候少了两种非常关键的调料，下面来和大家分享一下。

现在制作剁椒酱的时候，千万别自动放盐。首先我们需要先将红辣椒清洗干净，然后表面的水分一定要完全擦干，放在案板上剁成碎末，再准备一些蒜也剁成蒜茸，两者结合在一块搅拌均匀。我们在炒锅上烧上一些油，烧热之后关火，把辣椒末还有蒜蓉放进去翻炒两分钟。

关键的一点就是翻炒的时候除了在里边加上一些食用盐，我们还要放上少量的白砂糖，还有高度白酒，湖南人在做剁椒酱的时候是不用油炒这一步的，但是我觉得用油炒过之后吃起来味道更香！我们给大家介绍的做法可能并不是很正宗，但是吃起来味道也是香辣可口哦，可以保存很长时间，而且一点酸味都没有哦！