蛋挞皮其实并不难做,只是需要一些技巧,冷冻的蛋挞皮固然方便,但含有大量的反式脂肪酸,对人体健康造成一定的影响!今天我们一起来学习如何制作酥香脆口的蛋挞皮吧!
温馨提示:
1.裹入黄油也就是黄油,只是要用它包裹在蛋挞皮的面团里,所以叫裹入黄油!
2.配方用到的糖是比较低的,口味略淡,适合小孩和老人吃,喜欢吃甜的,蛋挞液可以增加20g的糖或者炼乳!
3.每次放冰箱冷藏都要包好保鲜膜防止皮干了,做的过程如果漏了破了就前功尽弃了!所以面团一定要偏软些有点韧劲,擀的时候轻柔且快速!
4.蛋挞液可以做12g蛋挞,蛋挞皮切出来大约是30个左右,用不完的蛋挞皮可以叠在一起放冰箱冷冻,15天内吃完
蛋挞皮:低粉240g 、糖粉15g、食盐2g、黄油40g、牛奶120g
裹入黄油180g
蛋挞液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、鸡蛋1个、蛋黄1个
1.蛋挞皮所有材料混合揉成团,揉好是一个偏软的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
2.裹入黄油切成薄片或者稍微室温软化8成软的样子,放入保鲜袋或者用油纸擀成四方形
3.面团擀成大长方形后放入裹入黄油,收好口好干成长方形
4.对三折包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,这个步骤要重复三次哦!
5.松弛10分钟后轻柔的再次擀成长方形卷起来,太长的话就切成两段包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
6.切成3厘米大小的剂子,把剂子放入蛋挞托里按压开,全部做好后放入冰箱冷藏半小时
7.蛋挞液部分中的材料全部混合,里面有奶油,搅拌的时候不要太用力,以免打发了!
8.过滤一遍后倒入蛋挞皮里烤箱提前180度预热好
9.放进去烘烤30-32分钟左右即可!外酥里嫩特别好吃
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