作为中原人士,从小到大最爱吃的主食一定是馒头!
面食的种类也非常多,包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等,在这些面食中,馒头可以说是我家最常见的。馒头属于发酵类的面食,比较容易消化,尤其适合老人、孩子吃。
最近这段时间在家,馒头可真没少蒸,比之前家里蒸馒头的频率还要高不少。蒸馒头的做法和快速发面有什么技巧呢,就是发面的时候,除了酵母,还要多加三样东西,30分钟就能发满盆,而且蒸出来的馒头暄软又有嚼劲,特别好吃。
---【蒸馒头】---
准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、白糖10克、小苏打5克、白醋5克、温水适量。
做法步骤:
1、首先把10克酵母粉、10克白糖、5克小苏打、5克白醋放在碗中,然后加入500克30度左右的温水,用筷子搅拌,把这些材料全部稀释开备用。蒸馒头想要快速发面,除了酵母粉,还需要添加白糖、小苏打和白醋,白糖可以起到辅助发酵的作用;小苏打是弱碱性物质,和白醋接触到一起,会产生二氧化碳气泡,可以使面团快速发酵,达到蓬松的效果。稀释这些材料的时候最好用30度左右的温水,这个温度下的酵母活跃度最高。
2、盆中加入1000克面粉,然后把稀释好的温水倒入面盆中,一边倒水、一边用筷子搅拌,最后下手去揉面,揉成光滑的面团,揉面的时候可以多揉一会,让酵母充分渗透到面团的每一个空隙中,这样也能加快发酵的速度。
3、蒸锅中坐水,把水温烧到40度左右,然后关火,把面盆放在蒸锅上面,盖上盖子醒面30分钟左右。想要快速发面,一定要把面团放在温暖的环境中,温暖的蒸锅中就是个不错的发酵环境。
4、面团发酵至之前的2倍大小就可以了,发酵过头的话,蒸出来的馒头口感容易发酸。
5、在案板上撒适量干面粉,把发酵好的面团取出,放在案板上,揉面、排气,揉面的过程大概在10分钟左右,把面团中的气体充分排出,把面团揉光、柔滑,这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。
6、面团揉好以后,分成100克一个的小剂子,继续揉面,把每个剂子揉光,最后揉成馒头状。
7、蒸锅中加入适量30度左右的温水,把揉好的馒头直接放入蒸锅中,盖上锅盖,醒发10分钟。这一步是给馒头进行二次醒发,经过二次醒发的馒头吃起来口感会更加暄软。
8、10分钟后开火,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸15分钟。
9、15分钟后关火,焖2分钟再打开锅盖,一锅暄软可口、好吃有嚼劲的馒头就做好了。
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