孔子一天不吃都不行——健康果蔬（3）

前不久，我到北京故宫文华殿参观“千古风流人物——苏东坡”展，深为苏轼的书法与绘画之美所惊叹和感动。

千古风流人物展

我很欣赏苏东坡的《赠刘景文》诗，那“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”的名句，行云流水地把柑与橘表在的特性，以形象的语言艺术化地概括了。

我出生在北方哈尔滨，从小看到的橘子都是黄色的，所以当在小学时读到这首诗歌时，对“橘绿”感到不可理解。

1979年10月我调到江南港城宁波工作，正是“一年好景”之时，但见街头巷口卖的都是绿色的橘子，剥开绿皮，里面全是金橙色的果肉，十分甘甜。

橙黄橘绿

至此才知道这种“绿橘”也是成熟了的橘子，也才深切地理解了苏东坡的这行诗句真实性和高超的艺术性。

记得2003年我带一个宁波友好团到欧洲访问，在英国泰晤士河(River Thames)畔的露天书摊里看到一本关于健康的小册子，有一章是专门讲柑橘的，里面有一段这样的话：

Even the Chinese philosopher Confucius that“aday without orange juice is like a day without sunshine”。

译文：就连中国的哲学家孔子也说过:“一天没有柑橘汁，就像一整天没有了阳光”。

这本题为《天然的健康食品》（Nature's Healing Foods）的书作者为凯伦·戴维斯（Karen Davis），不知他是从何处看到孔子这段话的。

因为我回国之后，几乎查遍了《论语》等书，也没有找到孔子这句话的原文，颇感意外和遗憾。

戴维斯的《天然的健康食品》

戴维斯在这本书中还说，中国很早就认识到这类果实有净化血液、兴奋机能的补益作用，在孔子那个时代，中国已经把柑橘用于治疗气管炎、气喘等病症。

戴维斯这段话说的没错，确实早在我国的《神农本草经》中就已经把柑橘列为了“上品”之果，明确指出橘柚“治胸中瘕热气，利水谷。久服去臭，下气，通神”。

橘柚是柑橘的一个品种，欧洲人一直认为橘子是柑橘类水果之王（Orange is considered as the king of citrus fruits），特别有助于降低胆固醇和高血压，这无疑是正确的。

橘子是橙红色的柑橘，大多品种都酸甜适口。橘子是维生素C、维生素A、维生素B1、B2、B6以及钙、铁、钾的良好来源。

清嘉庆年间（1800年）中国画家的橘树水彩画（大英图书馆馆藏）

英国女植物家西莉亚·费希尔（Cella Fisher）在其著作《牡丹和石榴：来自亚洲的植物插图》（《peonies and pomegranates：botanic illustrationgs from asia》）中，有一段对柑橘的历史和在欧洲的栽培简洁明了的记述：

所有柑橘属水果都是南亚土生土长的植物，小到生长在带刺小乔木上的橙，大到柚（Citrus maxima，英文名 pomelo或 shaddock，橙和葡萄柚的祖先），无一例外。

另一种古老的柑橘属植物，产自东南亚地区的香橼则是柠檬和青柠的鼻祖。柑橘（reticulata，统称英文名为 mandarins）的栽种品种有红橘（tangerines）蜜橘（satsumas）和黄橘（clementines）等。

最早传入西方的柑橘属水果是酸橙（Caurantium，英文名 seville oranges），它最有价值的地方是可以制成芳香的精油以及调味品。

人们开始栽培柑橘属植物要归功于阿拉伯种植者，他们将柑橘带到了西西里岛、北非和西班牙，是阿拉伯诗人首先将柑橘树的果实比作绿色夜晚中的金色灯笼的。

莫卧儿王朝的君主巴布尔写到，在他最喜爱的忠诚花园中，生长着柑橘的那块地，是花园中最好的地方:“花园西南角有一个水池，在三叶草地的映衬环绕下，其周围到处生长着柑橘树，也有少量石榴树。在柑橘变黄的时节，花园的景色真是美不胜收。”

公元666年6月，著名政治家塞缪尔·佩皮斯（Samuel Pepys）就曾记载了他在伦敦哈克尼区种的橘树上长出的第一颗果实。

17世纪，脐橙（C. sinensis）从中国传入葡萄牙，葡萄牙公主凯瑟琳与英国的查理二世结婚后，橘树又被带到了英格兰。

《牡丹和石榴：来自亚洲的植物插图》封面

柑橘是重要的水果作物，2015-2016年度全球年产量为240万吨。柑橘类水果包括了橘子、橙子、柠檬、莱姆（青柠檬）及葡萄柚等。

五彩缤纷的柑橘类果实

它们共同的特点是都富含维生素C、叶酸和纤维素，这些物质都有可能有助于降低患癌的风险，可增强免疫系统并保持皮肤光滑弹性。

这类水果的果肉和果皮中富含柠檬烯(Limoene)。科学家曾在实验室动物身上试验柠檬烯，显示可能有抗肿瘤作用。

其实，威斯康辛州大学综合癌症中心的研究员已在试用柠檬烯的衍生物治疗晚期癌症病人。数10份报告都指出，食用新鲜的柑橘类果实（包括橘子、橙子和柑橘等），对大多数癌症的预防都有裨益，尤其对食道癌、胰腺癌等更是如此。

此外，动物试验和临床观察都发现柑橘类能够降低血胆固醇水平，这主要是柑橘内皮和内膜富含的纤维胶质所致。所以吃柑橘类果实时，切记不要把那些白色的丝状纤维（俗称橘络）去掉。

科学家们相信，正是这类物质使得柑橘能够降低胆固醇，从而避免了动脉粥样硬化的形成，使这类水果成为了心血管健康的卫士。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。

还要指出的是，科学家们还发现在柑橘果汁中，含有大量的天然抗病毒化合物。这种化合物不但可以减轻人类“德国麻疹”（German measles）的呼吸道症状，而且能够神奇地增加血中抗德国麻疹病毒的抗体。

特别要指出的是所有类型的柑橘都含有十分丰富的可溶性纤维（solubility fiber），这种物质具有多种健康益处，包括降低胆固醇、改善消化健康和帮助减肥。

美国有报告指出，柑橘类可以减少肾结石的风险。当尿液浓度很高或尿液中结石形成的矿物质（无机盐晶体）的含量高于正常水平时，就可能会形成结石，而这种疾病是十分痛苦的。

根据过去40年美国饮食习惯的数据的研究分析，在吃较少柑橘类水果的人群中，肾结石更为常见。

肾结石通常是由尿液中柠檬酸（citric acid）水平低而引起的。但是许多水果和蔬菜，尤其是柑橘类水果，可以增加尿液中柠檬酸的含量，从而降低患肾结石的风险。

柑橘对健康的益处是显而易见的，现代科学家们已经证实的功效，主要有以下几个方面：

1.对某些癌症有抑制作用；

2.对某些种类的病毒有杀灭效果；

3.降低血脂；

4.防止动脉血管粥样硬化等。

有人经常问，到底是吃果实好，还是喝果汁好？

事实上，除了纤维素外，新鲜的果实和果汁会给你几乎相同的维生素C。维生素C有助于排毒血液中的所有化学物质和毒素。它起抗氧化剂的作用，是铁在体内正常吸收所必需的。

爱喝橘子汁是个好习惯，尤其是对于那些患高血压的人或是有高血压家族史的人来说尤为如此。

橘子汁不仅味美，而且可以治病。因为如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。

购买时，要认真挑选坚实而且比较重的，但并不是越大越好。颜色和大小都不是风味甜美的标志，所有柑橘类水果均具有特征性的香气和风味。因此，它们用于制造香薰精油，香水，香精等。

一般来讲，反而是体积中下的胜过大个的柑橘。实际上，一天中只要吃上一个中等大小的柑橘类果实，就可以完全满足你体内需要的维生素C。

如果购买回来的柑橘，一周内吃不完，就在室温下自然放置就行。如果为了较长时间的储存，则要放在冰箱的冷藏室中。

需要提醒的是，柑橘类无论是果实，还是果汁，都含有大量能够产生蛀牙的单糖。专家们因此建议，不要给正在长牙的孩子长时间地饮用柑橘类的果汁。

总体而言，柑橘类是健康的，低热量且食用方便的水果，大多数人可以通过在日常饮食中添加更多柑橘而受益。