酒泉糊锅的来历本人做过一些初步了解,没有查到那个典籍有所记录,只有一位朋友告诉我:听人说过,糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代,几位来此经商的外地人,因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭,大家就在旅店中拿出各自带的熟食,有油饼、鸡等各种食物,烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭,吃起来味道还不错,结果被店家学会,逐渐流传开来,被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名'糊锅',一直传承至今。目前糊锅已经进入星级酒店,据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。
酒泉的糊锅是特色独具,风味独有的。它耐人回味而表现含蓄,灵动而不张扬,亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者,更是在酒泉人心中首屈一指,无可取代。酒泉的糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的,甚至是大相径庭的。尽管如此,善良得人们还是联系'糊了锅'编成许许多多的美妙神话,赋予了它神奇色彩,让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。
酒泉的糊锅不是为人人分开而做的,是大锅里的精品,到处是家的情结,处处有家的温暖。他味中而适口.,没有冲人头脑的激烈,也没有嚼之无味的平淡,,而是能让你有大快朵颐的满足感,有腹实心足的幸福感,油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅,心系一隅,乐民安邦,其胸怀实乃性中极致。
酒泉糊锅,可早上食用,可中午食用,亦可晚上食用,天天吃而心致不减,依然感觉是气味悠长,使人虽不见其形而满口生香,心为之动,神为之牵,情为之系。它以面食见长,素以洋芋(土豆)错杂在里面,面筋,粉皮,麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野,佳誉天下,配而烹之,更是妙不可言。故气味喷香,必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口,吞而润喉,咽而回味,择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃,似有吞丹养体之效,择汤而嘘之,犹如功气数载,聚而入体,好不得那壮身汉子,养颜妇人。
糊锅是酒泉最具地方特色的小吃,大众首选的早点。不论是土生土长的本地人,还是外地人来这儿居住过的;不论是老年人还是小孩,城里人还是进城办事的乡下人,一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅,经常会驱车前来一饱口福;外出求学的、走出酒泉在外地工作的人,回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅;尤其是在海外漂泊的游子回乡省亲时,一定要先打一个越洋电话告知家人:'最近哪家的糊锅最好啊?回家要先吃一碗糊锅';更有甚者会把糊锅打包带上飞机送给远方的亲友做为最好的礼物(一点不夸张,请百度糊锅)。
酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆,遍布酒泉的大街小巷。门面不大,最大的也就摆十几张小桌子,卖糊锅的店主在门内支上火炉,架上一口大锅,使糊锅汤一直保持滚烫,客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上,也可以只选择麻花、面筋中的一种,稍微一搅盛入碗中,吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽,喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣,尤其是秋冬季节,吃上一碗全身能暖和大半天。
以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容,因为吃早点时,很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃,所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬,一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了,上午随时都可以吃到。
汤:准备鸡一只洗好放入锅内,凉水加满一锅,大火烧开,清除血沫,然后小火炖至鸡肉烂熟,然后将鸡肉捞出撕成鸡丝,然后将鸡汤流一部分在锅内,加水烧开,加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精,加入鸡丝,然后用水淀粉勾芡成糊状。
> [制汤要点]:姜粉一定要多点,要有辛辣味糊锅才够好吃,其次汤不能太清。
> 麻花:炸好的麻花掰碎。
>面筋:先取适量面粉和成面团,然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓,当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了,然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀,摊成饼状,厚度3厘米左右,放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋,因为刚做出的面筋里面水分很大,吃起来口感不好。(洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤,可以代替淀粉)
>粉皮:酒泉特色之一。
> [制作方法]:用干淀粉加清水搅拌,搅匀后准备一个小罗(铝制),锅内加清水,烧开,用小火保持温度,然后将小罗上涂抹上少许清油,然后倒入淀粉和水混合物,要少倒一些,能刚占满小罗底部为最好(多了粉皮就太厚了不好吃),然后将小罗放入锅内,注意不能让锅内的水进入小罗里,水要保持微开,小了粉皮不容易凝结,火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出,倒出里面的粉皮,这个时候粉皮已经凝固成形,粉皮要放在凉水里,吃时取出。
> 最后:整合过程,将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中,盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。
> 补充:面筋洗好不加面粉直接上锅蒸,就是酒泉小吃凉皮用的面筋。(需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖,否则面筋就僵了)
吃法
糊锅是趁热呼的时候吃的,而且不要和其它食品混合同吃,否则就不是糊锅的那个味道了。
如果您看了以上糊锅的做法和吃法,感觉是否确实是独一无二呢?您还在什么地方吃过糊锅呢?有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有,连下属的其它6个县市都没有,但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的,但做不出正宗的味道;河南有糊辣汤,但在选用食材方面就有很大的区别,口味也大不相同;全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃,大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅,独一无二。
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