酒泉糊锅的来历本人做过一些初步了解，没有查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我:听人说过，糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名'糊锅'，一直传承至今。目前糊锅已经进入星级酒店，据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。
酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。酒泉的糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的。尽管如此，善良得人们还是联系'糊了锅'编成许许多多的美妙神话，赋予了它神奇色彩，让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。
酒泉的糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口.，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。
酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋(土豆)错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。
糊锅是酒泉最具地方特色的小吃，大众首选的早点。不论是土生土长的本地人，还是外地人来这儿居住过的;不论是老年人还是小孩，城里人还是进城办事的乡下人，一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅，经常会驱车前来一饱口福;外出求学的、走出酒泉在外地工作的人，回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅;尤其是在海外漂泊的游子回乡省亲时，一定要先打一个越洋电话告知家人:'最近哪家的糊锅最好啊?回家要先吃一碗糊锅';更有甚者会把糊锅打包带上飞机送给远方的亲友做为最好的礼物(一点不夸张，请百度糊锅)。
酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆，遍布酒泉的大街小巷。门面不大，最大的也就摆十几张小桌子，卖糊锅的店主在门内支上火炉，架上一口大锅，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。
以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容，因为吃早点时，很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃，所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬，一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了，上午随时都可以吃到。
汤:准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。
> [制汤要点]:姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。
> 麻花:炸好的麻花掰碎。
>面筋:先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。(洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉)
>粉皮:酒泉特色之一。
> [制作方法]:用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗(铝制)，锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好(多了粉皮就太厚了不好吃)，然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。
> 最后:整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。
> 补充:面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。(需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了)
吃法
糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。
如果您看了以上糊锅的做法和吃法，感觉是否确实是独一无二呢?您还在什么地方吃过糊锅呢?有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有，连下属的其它6个县市都没有，但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的，但做不出正宗的味道;河南有糊辣汤，但在选用食材方面就有很大的区别，口味也大不相同;全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃，大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅，独一无二。
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