跟酒店大厨偷师学烧鱼，加上它，味道就是好！

前几天，朋友在一起吃饭，偶遇老同学，她老公居然是酒店大厨，好开心。连忙拜师请教。

说到烧鱼烧肉烧鸡这一类的菜，大厨跟我说，可以适当的加些荤油进去，比如说牛肉可以搭配鸡油，鱼类可以搭配猪油，成菜后口感会更香浓。其实加猪油加鸡油这个我之前就知道，因为家中不备这些东西，有时候专门为某个菜也不想去准备它。大厨呵呵一笑说，那就加些五花肉，效果也很好啊。

呵呵，呵呵，脑子有时候真的会进水啊，都不知道变通了，有时候真的是被某种偏执的健康观念给误导了，这个不能吃，那个不能吃，其实营养均衡是健康饮食的根本，我们不过多的吃某些食物，完全没有问题了，不能因噎废食，拒绝这些随手可得的美味啊。上五花肉！！

今天烧鱼，鲜活的小鲫鱼，加上豆豉加上五花肉，配上葱姜蒜，调成咸鲜味儿，多备些饭吧，超好吃的。

材料：鲫鱼 葱姜蒜 香菜 五花肉 芹菜

调料：盐 酱油 生抽 料酒 胡椒粉 糖 醋 豆豉 豆瓣酱 色拉油

做法：

1、鲫鱼杀好洗好，淋水后放在大碗中，加上生抽料酒盐和葱姜碎抓腌。

2、准备配料。

3、准备豆豉和豆瓣酱，豆豉需要粗切下。

4、五花肉葱姜蒜和芹菜切碎。

5、不粘锅倒油，将腌过的鱼下锅两面煎香。说一下煎鱼，其实对于我们家庭主妇来说，用一口不粘锅是最好的，不用担心鱼皮粘锅破碎的问题。如果没有不粘锅，需要将锅倒油烧热炙下锅然后再煎鱼，也可以不粘锅不破皮。个人感觉，最好就用不粘锅。

6、煎好的鱼出锅，用底油炒香五花肉末

7、再炒香葱姜蒜芹菜和豆豉豆瓣。

8、准备一份调料，包括生抽醋酱油盐糖胡椒粉及水在内的所有调料，这个可以逐个加入锅中，也可以提前兑好。调味原则，以咸鲜为主，豆豉本身较咸，酌量放盐，糖和醋的量不宜过多，起调和作用。酱油上色，不可多用。

9、将煎好的鱼回锅，倒入调料。

10、根据情况，添加适合的水。

11、大火烧开，转小火烧焖，中间翻面。

12、烧好后的鱼是这样的。出锅后放上香菜碎红椒碎点缀下。

小贴士：

此菜冷热都可以吃，让鱼在汤汁中多呆会儿，味道会更好。

这样吃鱼，完全不用担心鱼刺，做法特别简单！

我是辽南蟹，

一个忙碌的妈妈，

爱美食，爱生活，爱分享，

喜欢交流育儿知识，

跟锅碗瓢盆一样，

相机也是我的厨房用具，

来吧，我们一起，玩转厨房，

温暖全家人！

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