酸菜炒大肠—咸香可口肥而不腻

有道是：无山不住客，无客不住山。生活在山区的客家人以邻为伴、以邻为善、以邻为友，互相学习，取长补短。如，由于生存环境和生活条件困难，带有原始文明色彩的畲族人，几乎吃一切可以吃的东西，特别是因为动物蛋白的缺乏，畲族人自古以来就有吃“杂” 的风俗，“杂”即动物内脏。耳染目濡之下，客家人也接受了这一习俗，把“杂”用从中原带来的先进烹饪技术加工后，热热地、香香地吃。炒大肠就是一道具有广泛代表性的客家特色家常菜。

酸菜炒大肠怎么做才好吃？其实酸菜炒大肠的做法非常简单，并不一定要看酸菜炒大肠做法的视频菜才能学会，跟着酸菜炒大肠的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧

主料：大肠，姜片，干辣椒，酸菜，蒜片

辅料：酱油，盐，糖，蚝油，味精，料酒

酸菜炒大肠的做法步骤：

1. 大肠（这里是大概一斤六两，洗好后，用一大勺小苏打粉腌半个小时，酸菜（这里大概七两，分量其实可以按个人喜好），姜片，蒜片，干辣椒（切段）

2. 煮开一锅水，倒入两大勺料酒，将大肠沥干水后放进去过一遍。

3. 捞起来，放冷水洗一遍，沥干水分。

4. 热油，放酸菜进去中火炒熟，盛起来备用。

5. 倒大约两大勺油，烧热，放姜蒜干辣椒进去翻两下，立即放入大肠大火快速翻炒。

6. 先放适量糖、盐、味精，翻炒几下，再放酱油、耗油、料酒，快速翻炒。

7. 最后放酸菜，再翻炒几下，就可以起锅了。