她不远千里，跨越中国地势的两个阶梯；她“抛下”女儿，提上行囊来到西南边陲的小镇；她洗尽铅华、扎根实验室，只为那一缕童年记忆里的酒香。她就是非遗传承人，酒体设计师邵家艳。
邵家艳在实验室 受访者供图
一头利落的短发，不施粉黛，眼神温柔而坚定，这是记者初见邵家艳的印象。作为重庆江记酒庄有限公司技术总工程师，她深耕酒行业20余年，是重庆市非物质文化遗产江津烧酒酿造技艺第四代传承人，经过多年不懈的努力和钻研，邵家艳被评委2015届、2020届白酒国家评委，2021年荣获重庆市五一劳动奖章等荣誉、入选“重庆英才·高技能领军人才”。
千里的追寻
邵家艳生长在酿酒大省安徽，从小就对生活中弥漫着的酒香颇为痴迷。求学阶段邵家艳主修酒体设计专业，毕业后一直在福建的一家酒厂做研发工作。
机缘巧合下，邵家艳了解到，在江津白沙还流传着一项酿酒的非遗技艺，深入了解后，她看到了老一代酿酒师身上的信念和品质。“我一定要将这个发扬光大！”邵家艳暗下决心，要接过上一代酿酒师的技艺传承，酿造出更好的酒。
那年，邵家艳的女儿正在读初三。思虑再三，她和女儿进行了一次推心置腹的谈话，和她谈了自己的顾虑。女儿盯着她的眼睛问：“妈妈你可以吗？”邵家艳愣了一下，回答：“妈妈可以。”女儿接着说：“你可以，我也可以。”在女儿的支持下，邵家艳辞掉工作，离乡背井，来到重庆，追寻那一缕记忆中的酒香。
非遗传承人
初到白沙，邵家艳被派去负责驴溪酒厂的酿造生产。正是这样的机缘邵家艳认识了王河川——江津烧酒非遗技艺传承人。
1973年，王河川开始了拜师学艺之路，此后四十多年的时间里，他始终坚持古法技艺酿造，所有酿酒的器具用的都是传统的竹木石器。摊晾是竹片床，蒸高粱是木甑，发酵是木桶。端酒糟的筲箕是竹编的，搅拌的手掀、耙梳、扯扯（搅拌工具）全是木制的。就连在酒窝子里出酒的牛尾巴（出酒接口），也是一根青翠的竹竿。
在白沙镇，水、粮、酒曲、木蒸甑、青石窖池、怎么制曲用曲、温度湿度如何影响糖化发酵……一代又一代的酿酒师在其中反复试验观察，最终沉淀下来的技艺，也大多通过口口相传的形式延续。
王河川这样老一代酿酒师身上的初心与信念，让邵家艳看到了方向，决心接过上一代酿酒师的技艺传承，酿造出更好的酒。2018年她正式拜入王河川门下，成为“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人中的唯一一位女性。
邵家艳检查发酵情况 受访者供图
酒体设计师
“这是清香型的牛栏山，这是芝麻香型扳倒井，这个是董酒……”只靠鼻子闻一闻香气，就能准确辨别出白酒品种，这是邵家艳的一项绝活。
这样灵敏的嗅觉，来自日复一日的积累。每天，邵家艳都穿梭于酿酒车间一个个酒桶间，原浆酒出来了，就马上品一品，任何一点香味的变化，她都了然于胸。
邵家艳说：“品了原酒以后，我们就知道了在工艺上哪个环节有问题，然后就会反馈给酿酒师傅，在这个环节上加以改进。”
作为一名酒体设计师，邵家艳需要根据基酒的不同特点，她需要泡在实验室里，不断地勾调、调味，再经过上百次、上千次的小样实验，让酒更饱满，香味更醇厚。
为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，邵家艳的有些生活习惯也得做出改变。邵家艳告诉记者，她以前也会吃喜欢吃一些辣的、味比较重的食物，涂化妆品，擦口红，但是从事这一行以后，慢慢就与这些东西就绝缘了。“我们经常需要下车间，穿高跟鞋也不方便，我现在就索性不打扮了。”邵家艳笑了笑说，要设计出美酒，需要的正是“心无旁骛”的匠心精神。
这些年来，从酿酒到调酒，邵家艳在学习研究，也在推陈出新。她参与开发的多款产品获得了国际大奖。邵家艳说，一杯好酒需要经过时间的沉淀，这个职业也是这样的，它也需要时间的沉淀，需要拓宽更多的知识面。
邵家艳工作中 受访者供图
“很高兴入选重庆英才计划并获得高技能领军人才这一殊荣。”邵家艳告诉记者，重庆市江津区对人才的支持力度很大，区级给予入选市级人才1：1比例的配套激励，每年开展专家人才走访慰问，免费健康体检等暖心活动，尊才爱才的氛围浓厚。此外，对一家酒行业企业来说，能有专业科研人员获得此项市级荣誉，将进一步提升企业的竞争优势和行业地位。目前，江记酒庄已经形成一条集高粱种植、技术研发、酒品酿造、产品分销为一体的酿酒全产业链，并组建了一支由4位白酒国家评委牵头的百人技术团队，是重庆最大的清香型白酒酿造基地。
对个人来说，入选重庆英才计划，代表着大众对酒行业技术科研人员的认可，邵家艳是市级非遗江津烧酒酿造技艺的第四代传承人，同时也是江记酒庄技术总工，一直在参与渝酒的“老酒新做”工作，主导开发了江小白金盖52度、三五挚友等新品。接下来，她将依托“邵家艳劳模和工匠人才创新工作室”，带动培育一批工匠、技能人才，助力提升企业技术创新水平，推动渝酒产业高质量发展。
（记者 游春媛 实习记者 叶含玥 通讯员 王骏夫）
【来源：江津融媒体中心】
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