正如四川重庆人爱吃麻辣火锅，东北人爱吃面食，江浙地带偏爱海鲜一样，因当地气候条件、人文环境的差异，人们在酿造工艺上互相学习改良，在不同的地域上创造出多款"口味"的白酒，满足天南地北大小人群。
各香型白酒代表产品
四大基本香型白酒代表产品
浓香型以四川的五粮液、泸州老窖和江苏洋河为代表；酱香型白酒代表有贵州茅台和四川郎酒；清香型以山西汾酒、北京红星、北京牛栏山为代表；米香型白酒代表是广西的桂林三花酒。
其他香型的 "代表作"都有哪些？
其他香型包括凤香型白酒（陕西西凤酒）、兼香型白酒（湖北白云边、安徽口子酒和黑龙江玉泉酒）、豉香型白酒（广东玉冰烧）、特香型白酒（江西四特酒）、老白干香型（河北衡水老白干）、芝麻香型（山东景芝酒和国井酒）、药香型白酒（贵州董酒）。
四大基本香型发酵特点
浓香型白酒的"千年老窖万年糟"中的"老窖"有何优势？
当窖池使用的时间越长，窖池内的微生物菌群不断地生产繁衍，成为一个稳定而优质的生物圈。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解，发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。对于窖池，10年以上产头曲，30年以上产特曲，50年以上才能称老窖。
浓香型白酒的窖泥可以自己制作吗？
没有千年老窖，但是可以自己制作人工老窖，窖泥是浓香型白酒窖池的核心所在，人工老窖泥的培养是用人工合成的方法使窖泥更好地适应微生物的生存和繁殖，如使用相对纯种培养，即用纯种己酸菌培养己酸菌液，以及大的酒厂使用复杂的混合培养法。
"万年糟"指的是什么呢？
"万年糟"指的就是老酒糟，是由粮食通过高温蒸煮后，留下的残渣。这些残渣在蒸煮过后，会取出一部分，放入到窖池中，与窖池中的老糟混合在一起进行再次发酵。如此往复循环，万年不断。
酱香型白酒的发酵容器有何特点？
石窖泥底是茅台酱香型白酒的特色发酵容器，窖底泥是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿酒提供丰富的风味物质，还起到接种微生物和提供发酵环境的重要作用。另外由于贵州属于侵蚀低山河谷地貌，泥窖易受河水侵蚀而崩塌，当地人还需要用条石来加固四壁。
清香型大曲酒为什么要用地缸作为发酵容器呢?
清香型白酒清和净是贯穿工艺和酒质的一条主线，也是清香的保证。清香型白酒采用地缸发酵主要有四个方面的优点：（1）容量小（2）散热快（3）密闭好（4）卫生好，这点是很重要的一点，因为只有尽量减少外界杂菌的侵入，才能保证白酒的清香纯正。
米香型白酒的发酵有怎样的特点呢？
米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以前期固态培菌糖化，后期加水转入陶缸进行半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。发酵周期短，一般只有7—10天。
"离开茅台镇就产不出茅台酒"是谣传还是真相？
茅台镇地理环境独特，气候冬暖夏热、少雨，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久，最适合酱酒的酿造；在酿酒原料上，茅台使用当地最优良的红缨子高粱。角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，酿出来的酒醇厚；茅台酒的水采用赤水河水，水质清澈，微甜，微量元素多而降解物少，软硬和酸碱度适中，同样非常适合酿酒。离开茅台镇产的酒自然就不能称作为茅台酒了！
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