咖央醬 Seri Kaya / Coconut jam

这个椰浆和鸡蛋做的吐司酱是许许多多在外的马来西亚游子的心头爱。

思乡的时候吃上一块抹上咖央和牛油的烤面包，仿佛就回到了蕉风椰雨的国度，在凉风习习的早晨，看着窗外季候风带来连绵的大雨，思考着功课，思考着未来。。。。。。

 

材料：

350 克 白糖 

4 只 大型鸡蛋

8-10 片香兰叶（Pandan/Screwpine Leaves)  注：一般的亚洲超市冷冻库里就有。

450 ml/16 oz/450 gm 椰浆 coconut milk (新鲜的或冷冻椰浆解冻后使用) 

 

2-3 滴 香兰精 Optional

 

1. 把香兰叶切片和椰浆一起在搅拌机里搅拌之后把香兰叶渣过滤掉，把椰浆倒入一口钢锅（做咖央最好要用钢锅）里。

2. 把鸡蛋和白糖也用搅拌机搅拌匀，过滤到同一口锅里。

 

3. 在另外一口比钢锅更大的锅子里加入小半锅水煮滚，把钢锅放到水上用隔水蒸煮法小火煮。间中每2-3分钟即用打蛋器搅拌一次，不要间断太长时间，时间太长就不会顺滑哦！

4. 制作咖央一定要有耐心，小火长时间的搅拌，我用了大约75分钟才达到了我喜欢的浓稠度。
 

注：小火搅拌煮出来的咖央会很顺滑，如果你做的咖央出现粗颗粒的话，也不必太担心，用搅拌机再搅拌一次，马上就滑滑的了。

注2：咖央食谱的用糖量不可自行减得太厉害，少糖的咖央容易变质，不好存放。

 

冷却后装罐冷藏可以收藏两个星期。

 

转摘自：http://www.echoskitchen.com/

咖央醬（马来语：kaya；印尼语：seri kaya）又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬，是馬來西亞和新加坡乃至马来群岛常见的甜点材料，用上椰漿、鴨蛋、雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。 咖央醬常用来涂面包及用作糕点的馅料，如：咖央西多士或咖央多士。