糖类就是食物中的碳水化合物，对血糖影响最大的就是糖类，那脂肪、蛋白类升糖吗？碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种食物中的成分，对血糖的影响到底是什么样的呢？
食物中的碳水化合物90%－100%都可以转化为血糖，如果排除其他因素的影响，碳水化合物对血糖的影响时间立即到3小时左右。单糖升糖快，多糖升糖慢。比如：吃葡萄糖片或喝果汁一般15分钟血糖就升起来了，吃红薯可能要半小时升起血糖来。所有我们建议用葡萄糖片或果汁纠正低血糖而不是红薯。同样的米饭杂粮米饭升糖比白米饭慢一些，那是因为杂粮米饭含的膳食纤维高一些，膳食纤维有减缓血糖上升的作用。
蛋白质有50%－60%可以转化为血糖，相对于碳水化合物转化的量就少了，一般每餐蛋白质的量也不会很多，蛋白质的量我们就不会计算。如果对蛋白质比较敏感，或者一餐中蛋白质含量较高，我们会把蛋白质的量乘以0.6计入碳水化合物的量。
最后就是脂肪对血糖的影响，脂肪会很少量的转化为血糖，约不到10%，但它对血糖的影响时间是很长的，最长可持续到一天。这就是很多人晚餐吃的比较油腻了，第二天空腹高了，或者餐三餐四血糖持续走高，降不下来的原因。还有同样是米饭，蛋炒饭升糖也会慢一些，大家知道为什么吗？因为蛋炒饭里面含有蛋白质和油脂，这个可以减缓血糖上升的速度，但是维持的时间长。
我们再来看看哪些食物含有碳水化合物：谷薯类、粮食、甜品、饮料、蔬菜、水果、酒类、蜂蜜、糖浆、花生、核桃、果酱、蜜饯、糖果、各种乳制品。我想强调的是各种酱料比如：番茄酱、千岛酱、芝麻酱等碳水化合物含量也比较高，在吃的时候不要吃太多。还有乳制品也会含有碳水化合物，这是很多糖友都会忽略的一个。
第1点：食物中淀粉的组成，直链淀粉升糖慢，支链淀粉升糖快。像糯玉米比普通玉米支链淀粉含量高，所有即使碳水化合物含量差不多的情况下，糯玉米比普通玉米升糖快。其他支链淀粉含量较高升糖较快的有：糯米、糯玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯粉等。
第2点：加工与烹调的问题：糊化、老化现象。
第3点：餐前血糖情况：餐前高血糖会延缓胃排空，反之低血糖会加速胃排空。也就是说餐前高血糖食物升糖会慢一些，餐前低血糖的话食物升糖会快一些。
第4点：食物含盐高则会升糖快一些，等等。
还有些人，餐后血糖高值维持的比较持久，那我们也要具体分析饮食、自身胃肠道消化吸收快慢等的因素了。
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