红鳍笛鲷,Lutjanus erythopterus , 台湾称为“赤鳍笛鲷”,本地俗称红鱼、大红鱼、红笛鲷。也有直接称之为“美国红鱼”、“太平洋红鱼”、“大西洋红鱼”。红鳍笛鲷属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、笛鲷科、笛鲷属。 称之为红鸡、赤鸡仔,此鱼眼睛大而外突出,整体红色,大西洋红鱼营养丰富,肉质鲜嫩,味道鲜美!低温深海,自然野生,含各种氨基酸,不饱和脂肪酸和钙、磷B族维生素等!
红鱼体长椭圆形而略高,背缘呈弧状弯曲。两眼间隔平坦。前鳃盖缺刻不显着。鳃耙数21-22。上下颌两侧具尖齿,外列齿较大;上颌前端具犭齿4颗;下颌前端则为排列疏松之圆锥状齿;锄骨齿带叁角形,其后方无突出部;腭骨亦具绒毛状齿;舌面无齿。体被中大栉鳞,颊部及鳃盖具多列鳞;背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分亦被细鳞;侧线上方的鳞片斜向后背缘排列,下方的鳞片则均与体轴呈斜行排列。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻;臀鳍基底短而与背鳍软条部相对;背鳍硬棘XI,软条13-14;臀鳍硬棘III,软条8-9;胸鳍长,末端达臀鳍起点;尾鳍叉形。体呈粉红色或红色,腹部较淡,体侧无任何纵带;头背部由背鳍起点至吻端有一暗色斜带;幼鱼时,尾柄上有鞍状斑。
红鱼主要栖地广泛,举凡礁沙混合区、石砾区、岩石区、泥沙区或外海独立礁均可见其踪迹。夜间觅食,以鱼类、甲壳类或其它底栖无嵴椎动物为食。它的体表侧线上下方鳞片皆后斜,背鳍鳍条基底大于鳍高,鳍后缘略带圆,体表呈红色,腹部浅红色,栖息于水深30-100米处,底质为泥、泥沙、沙泥、贝克及岩礁等海区。每年3-5月份集群繁殖,盛期四月份,个体杯卵量可达100万粒~170万粒。性喜垂直运动,黄昏和早晨多栖息底层,白天和晚上常浮游中上层,每当繁殖季节,由深海向浅海产卵,产卵后又返回深海觅食生活。
红鱼目前在国内主要的规格从300g到1500g均能找到,主要大宗批发为单冻品和板冻品,加工方式分为整条、两去(去头和去内脏)和三去(去头、去尾、去内脏),一般整条和两去的比较多。
随着红鱼的不断畅销,目前国内市场出现了再次深加工的红鱼产品,主要的有红鱼片、红鱼段,另外还有一些真空包装的开背鱼及烤干的红鱼产品:
清蒸红鱼
1、取出红鱼自然解冻,鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点料酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处
2、大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)
3、拿出鱼盘,撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油
4、同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上
豆豉蒸红鱼
烹饪方法:
1、取出红鱼片,自然化冻。
2、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
3、撒上豆豉,再铺少许蒜片。(豆豉在商场有售)
4、大中火蒸8分钟,起锅。
5、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
6、先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
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