【川菜热菜】麻辣鲶鱼

菜名：麻辣鲶鱼
主料：胡子鲶
辅料：绿豆芽芹菜蒜苗

调料：豆瓣酱干辣椒有泡辣椒辣椒面花椒姜泡姜大蒜小葱香菜
做法：
1.鲶鱼切成块加点姜葱加点盐味精胡椒粉然后码味码到10分钟左右
2.码到十分钟后加一点生粉拌匀油烧烫了之后鱼肉下下去表面凝固以后把它倒出来

3.锅里面烧少量的油倒入豆芽芹菜蒜苗加入少量的盐味精炒熟了之后装在盘子里垫在盘子底下
4.锅里面加入油炒豆瓣干辣椒泡椒花椒辣椒面大蒜泡姜姜末
5.调料把它炒香以后加入鲜汤然后调味加一点鸡精味精少量的白糖料酒少量的醋
6.最后鱼肉倒在里面烧入味烧熟了以后勾点水淀粉再加一点香油花椒油然后起锅装盘。

味形特点：麻辣鲶鱼色泽红亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，味道浓厚

温馨提示：

此菜味厚，最好配些果蔬、冷饮；

烧完鱼之后的汤水可以用来烩皅芋、魔芋、苕粉等等，非常入味