【川菜热菜】 鲜虾茄盒

介绍：鲜虾茄盒口感外酥里嫩、风味众多，具有抗衰老、软化血管、防癌的功效，是一道老少皆宜的营养菜品。
主料：茄子
辅料：虾仁、鸡蛋
味型特点：外酥里嫩、风味众多
做法：
1、将茄子切成八公分左右的小段，再切皮成方块状；
2、用小刀在茄盒上划出小槽；
3、把虾剁细，加入调味料和鸡蛋清，拌匀；
4、茄盒小槽内铺少量干粉，将虾肉填入成弧形；
5、取蛋黄液，加入适量干淀粉，拌匀；
6、将茄盒的底部放入蛋黄液中沾取一下；
7、下锅煎，同时用热油不断浇，将虾烫熟，茄盒底部煎黄后捞出即成；
8、根据食客口味可自行配置番茄酱、辣酱、椒盐等不同风味蘸料。