【川菜热菜】太白鸡

简介

  太白鸡，咸鲜味型，色泽红亮，质地软，其味鲜香。此菜系敬仰诗人李白而得名。四川菜品太白鸡是根据另一道名菜太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。

做法

  1、将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长、2厘米宽的鸡块备用；

  2、鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长、1厘米宽的片备用；

  3、锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤，待汤汁靠浓后将鸡块捞出；

  4、将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。

操作要领

  须用小火慢燥方能入味，收汁应浓稠。