【川菜热菜】剁椒鱼头

介绍：

  剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

  1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

  2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

  4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
  6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒的功效：

  开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。

营养价值：

  1、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
  2、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
  3、辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
  4、辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢而达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

搭配禁忌：

  1、生吃鱼片得“肝吸虫病”；
  2、擅吃鱼胆解毒不成反中毒；
  3、空腹吃鱼可能导致“痛风”；
  4、活杀现吃残留毒素危害身体。