怎样烹饪牛肉会更加鲜嫩？

对于经过冰冻后的冻肉，可以用高浓度的食盐水将其解冻，用食盐水解冻后再制作出来的菜肉质尝起来味道会变得格外爽嫩。

 

在煮牛肉时，如果在锅里加入几个山楂（或者山楂片），不但牛肉容易烂，而且牛肉的肉质会变得更加鲜嫩。

 

将切好的牛肉片放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一会儿，再将牛肉片捞出沥干水，等过10分钟之后再用急火炒熟，这样子做可以使牛肉纤维变得疏松，牛肉的肉质也会变得更加嫩滑。

 

将切好的牛肉片用淀粉加入啤酒调成糊再挂浆之后再进行翻炒，这样处理后再炒出来的牛肉片会变得格外鲜嫩，风味特佳。

 

将肉片或者肉丝切好后，加入适量的干淀粉再进行搅拌，待搅拌均匀后等待20分钟后，再倒入油锅中急火将其炒熟，这样能使牛肉的肉质变得特别嫩滑，入口不腻。

 

在炒牛肉的时候，先在切好的肉块中下好佐料，再加入适量的植物油搅拌至均匀，再将其腌制半个小时。下锅时要保证油温的热度，这样炒出来的肉才会嫩滑可口。

 

在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅拌至均匀，静置15~20分钟，烹饪出来的牛肉味道会更加鲜美。