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>主料：猪寸骨。
>配料：洋葱5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克。
>调料：盐2克，鸡精2克，孜然粉2克，秘制卤水。
>制作方法：
1.先把寸骨冲去血水，入锅淖水，将淖好水的寸骨沥干水。
2.放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出。
3.炒锅烧油至六成熟时，放入寸骨炸至金黄时，沥尽油待用。
4.把所有的调料放入锅中爆香后，放入寸骨拌匀装盘即可。
>价格：58元/份
>大师点评：外焦内嫩，卤香四溢。建议卤水颜色减淡，炸至金黄即可，成品会更美观大气。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
餐饮企业：秋月大酒楼
制作人：刘光铁
来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小狮子
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