大竹是四川达州下辖的一个县，我们前往大竹，去的是小可大木餐饮公司旗下的“村上小厨”、“竹笙”，这些店以融合川菜、家常口味菜为主，都有一个共同特征，营业面积不大，在100到300平米之间，装修时尚且各有格调。为什么一家餐饮公司旗下会开这些品牌小店，而不是就某一个品牌去开数家连锁店呢？该店的行政总厨是这样解释的，大竹县城的餐饮市场，因为流动人口相对较少，为了占领更大的消费市场，就不能只经营一个品牌、一种风格的店了，而是朝多品牌、多风格、多层面方向发展。下面，就为大家选取“村上小厨”、“竹笙”餐厅的几道佳肴来做介绍。
【剁椒脆鳝】
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将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
【石锅脑花】
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此菜制法与一般的烧脑花不同，是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后，再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。
取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。
净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。
【香辣竹胎盘】
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这里所说的“竹胎盘”，即竹荪蛋外表的那层可食用的皮。
取涨发好的竹胎盘150克，入油锅炸至略带干香后，倒出沥油。
锅里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒节炒香，倒入竹胎盘，加盐、鸡精、花椒油、香油和小葱节炒香，起锅装盘即成。
【糍粑牛肉】
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把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。
锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。
【菠萝油条虾】
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将菠萝和现炸好的油条切成条，同装盘中一侧。另把码味后的青虾，裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出装在盘中另一侧。
净锅放少许油，下橙汁烧开后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起锅淋在装好的菠萝油条虾上边，撒上米花即成。
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