很多时候我们发现，许多看起来健康的食物，烹饪起来却让人难以接受。越是美味的东西，却越不健康，然而这并不能阻止吃货的脚步。如果你是一个追求美味又健康的吃货，那么这位米其林大厨的有机烹饪建议应该成为你的珍藏。
Alice Waters，美国著名厨师、作家，米其林餐厅Chez Panisse创始人，国际慢食协会副主席，引领美国当地健康烹饪思潮、成为众多星级厨师偶像的先驱人物。
在她看来，好厨艺并不需要通过烹饪训练或者昂贵的食材，只需要调动身体的五个感官，以及上好的食材。
Alice关注生态保护和本地文化，认为烹饪的基础建立在新鲜、优质、在地、当季、可持续的食材之上。她的烹饪哲学，在美国餐饮史上留下了浓墨重彩的一笔，引领数十年的美食文化，也使美国菜登上了大雅之堂。
如何寻找到新鲜的食材，她发现需要跟当地的农场合作。口感最佳的食物，通常来源于自家后院或方圆百里内的有机农场。
1971年，她在旧金山的餐厅——Chez Panisse开业，这里日渐成为美食爱好者的朝圣之地。餐厅没有固定菜单，因为货源都是来自当地的有机小农场；菜单几乎每周更新一次，每天只有一种套餐，别无他选；如果有更好的食材，可能端出来的菜又会与菜单上的不同。
“当你有了最好最具风味的食材，就能以最简单的烹饪方式做出极致美味。”这是经营Chez Panisse餐厅数年后，Alice体会到的，“食物所呈现的自然滋味源于它被农人精心照料、在恰当的时候采摘、并在最短的时间内送达餐厅，这是直接向生产者购买的好处，但这不仅仅针对餐厅，本地生产者在街上或农夫市集销售新鲜的食物，人人都能够买到它”。
在Alice的理念里，做好吃的菜，食材十分的重要。选择食材应该遵循“食在当地，食在当季”的观念。当地的食材、当季的食材，更加的安全健康，对环境也有保护作用，有利用我们践行有机的理念。
对于食材的来源，她建议可以从农夫调集购买食材，与食材的生产者进行面对面的交易，你会知道自己所吃的食物是怎么种出来的。当然，你也可以在自家的后院或者合租菜地里种菜，没有条件的话也可以在阳台上种些香草，这不仅增进了你与自然的关系，也使你在吃到自己所种的食物时格外地有满足感。
而厨房的厨余在她看来也是有用处的，这些可以制作成堆肥，进行废物再利用。
而关于烹饪方式，她的建议是，让食物的原味自然的呈现，调动身体的五大感官（触觉、听觉、视觉、嗅觉和味觉）去实践和发现。
而与亲朋好友甚至孩子一起下厨和用餐，是对身心的滋养，也能增进彼此的感情。而孩子们会迫不及待地想要吃自己亲手养护和制作的食物，亲身参与有助于他们了解食物的价值。
最后，我们应该尊重所以的食物，它们来及不易，我们也应该做到
“取之有道，用之有道”
Alice 在家里常备的食物有两类：一类是耐储的，例如粮油；另一类是易腐的，比如生鲜制品。她提了些有用的建议，使你既能保证食材的新鲜又能在肚子饿时随时有东西吃。
家中常备的耐储食材清单：橄榄油、醋、盐、黑胡椒、辣椒、通心粉、玉米粉、大米、干豆、香料、罐头番茄、罐头凤尾鱼、香草（干）、面粉、糖、发酵粉、苏打粉、酵母、果酱、酒。
家中常备的易腐食材清单：蒜、洋葱、葱、芹菜、胡萝卜、橄榄、鲜香草、柠檬、芝士、芥末、黄油、牛奶、土豆、面包。
Alice与中国菜也颇有渊源。Alice的好朋友Cecilia Chiang（江孙芸）在1961年的旧金山开了全美第一家中国餐馆——福禄寿餐厅（the Mandarin），十年后，Alice在1971年开了自己的餐馆，此后，两人惺惺相惜，建立了长达四十年的友谊。今年，Cecilia迎来了95岁的 生日，而Alice也有71岁了。
本文资料来源有机会，由有机农业者整理，感谢原作者
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