原料：冬瓜一块，菜心一小把，薏米５０克，莲子２５克，扁豆、腰豆、白果、粟米粒等各适量
调味：素高汤、盐、香油（可不用）各适量。
准备：提前用清水把薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等食材泡至发胀。冬瓜洗净（不要去皮）切丁，菜心洗净切成碎粒备用。
做法与步骤：
１、把泡好的各种食材全部放入砂煲，加入素高汤和适量清水，烧开后改用文火慢慢煨至软烂入味。
２、等砂锅里的所有食材都软烂入味后，放入准备好的冬瓜和菜心，改用大火烧开就可以关火了，然后放盐和香油调味后上桌。
补充说明：
１、八宝冬瓜羹有荤素之分，素食的八宝冬瓜羹比较适合夏季食用，荤的八宝冬瓜羹则适合冬季
２、家里没有素高汤的可以用蘑菇精代替。
３、特别需要注意的是冬瓜子和冬瓜皮不要扔掉。制作八宝冬瓜羹最常见的错误是把冬瓜皮和冬瓜子全部扔掉，其实这两种东西的养生保健功效均大于冬瓜瓤，所以还是一起煲汤比较好，吃的时候可以扔掉不吃。
八宝冬瓜羹的功效：
八宝冬瓜羹不仅口感爽滑柔顺、味道鲜美，且有美容润肤、降血脂、滋润脾胃、益气生津等养生功效，男女老少皆宜，尤其夏季食用效果最佳。八宝冬瓜羹的养生功效主要来自于冬瓜，并以薏米、莲子、扁豆等药食两用的食材作辅助，使其养生功效更为强大。
