【每日一素】双菇老豆腐酱烧山药南瓜

 

主料：野生花姑、茶树菇、软硬适中的非转基因黄豆制作的老豆腐。

配料：熟一点的海南南瓜、铁棍山药、番茄、青红彩椒。

注意事项

建议干菇类食材泡水时间不要过长，否则会造成营养成分流失过多，只要清洗干净即可。如果干菌菇类泡在水里太久，你会闻不到菇的香味，那其实就是因为菇的营养已溶于水中，即营养流失现象。

 

 制作步骤

1、将洗净泡好的菇用手挤干水分备用；泡菇的水不要倒掉，备用。

2、热锅，然后倒入清油，热锅冷油的状态煎豆腐不会粘锅。把豆腐煎成金黄色备用。

3、锅内放入适量清油，先下姜末，再搁点香菇酱一起煸香，接着放入两种菇稍微炒一下。

4、山药、老豆腐下锅，加泡过菇的水和适量清水煮，同时加入适量现打的番茄酱调味，再放入南瓜，盖锅，待大火烧开，改小火焖熟入味。

5、最后放入青红彩椒，收汁即可出锅。

6、口味：菇香浓郁、香菇酱微辣。南方人不吃辣的可以在家自制不辣的香菇酱。

 

营养分析

1、花菇——植物皇后

花菇的营养、药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，花菇含有“过滤性病毒体”，能防癌，现已制成抗癌特效药。

据研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系统的细胞巨噬体，增加造血系统的骨髓细胞，并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

2、茶树菇——中华神菇

中医认为，茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻功效。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人的免疫力，增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

这两种菇最好的做法是炖汤，能最好地保留其营养价值，并且最容易被人体吸收。