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游历过许多座城市，也体验过许多种生活，最常出没在记忆中的，却始终不是当地的风景，而是食物的味道。
饮食，是人生的第一要义。如果胃里空空如也，那还谈什么生活。
一个旅人记忆中的沙茶面
厦门生活的第1001种解读
游走在厦门这座美丽的海滨花园城市里，生活顿时慢了下来。想要读懂这座城市的情怀，我想大概有1000种方式。
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鼓浪屿
穿上沙滩裙去鼓浪屿沐浴小清新和阳光；吹着海风在环岛路骑脚踏车；趿着人字拖去狐尾山顶泡茶看夜景；抑或是微凉的雨后，在海湾公园的夜晚点上一杯莫吉托……
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环岛路
然而，如果胃里空空如也，那还谈什么生活。
在厦门，一碗热乎乎的沙茶面不仅可以填饱你的胃，更能将你带入厦门的生活和情怀。
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曾厝垵的小吃
沙茶始源于马来西亚
作为最早对外开放的沿海地区和华侨的主要祖籍地之一，闽南人的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此将马来语中的sate，翻译做闽南语的沙茶(在闽南语中，te的发音与“茶”相似)。而沙茶面就是由沙茶逐渐衍生而来的。
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沙茶
据说目前闽南地区沙茶面口味最全的是在漳州龙海市的石码镇，在那片仅有5平方公里的土地上，大大小小沙茶面店就接近一百家。
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龙海石码街头
这里的沙茶面分为辣、香两流派，从上世纪末至今，每日客流众多，老街上关于沙茶面的故事口口相传，厦门沙茶面即师出此地。
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石码沙茶面
碱水油面奠定了沙茶面爽滑的口感基底
有人说沙茶面做起来很简单，将碱水油面放入笊篱，下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入大肠、猪腰、猪心等多种辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
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厦门街头面摊的沙茶面
看起来做法简单，实则不然。会吃的人都懂得，愈是简单的菜品愈考验厨艺。沙茶面就是这么一种既简单接地气却又尽显闽南人食俗智慧的小吃。
首先，沙茶面里的面要用碱水油面，即用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，这样做出来的面条口感爽滑，有韧性，这是沙茶面的口感基底。
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碱水油面
沙茶面的魅力，在于辅料的千变万化
其次就是辅料。沙茶面的辅料选择面极宽，喜欢吃什么就把什么加进去，像是大肠、猪腰、猪心、大肠头、猪肝沿（猪肝旁边的瘦肉，口感极好）、小肠、鸭腱、米血、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁、豆腐干等等。
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沙茶面讲究辅料的丰富
沙茶面虽然对辅料没有多少限制，然而却对辅料的品质却有极高的要求。
因为烹制方法简单，没有酱料的遮盖，辅料的任何一点异样口味都会影响整碗面的口感，所以辅料一定要保持极高的品质和新鲜度，才能在沙茶汤的烘托下彰显出自己的鲜美与独到的口味。
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浓汤底，是考究沙茶面正不正宗的关键
万“材”具备，只欠浓汤。
对一碗沙茶面来说，没有好的汤底，就是对所有食材的暴殄。沙茶汤也是一家面馆能否从“芸芸众馆”中脱颖而出的关键。
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厦门过去遍街都是的“沙嗲面”，就是如今的“沙茶面”
既是舶来品，沙茶面从东南亚落地扎根在闽南地区的过程中又出现了本地化的不同口味。厦门的沙茶面将漳州石码镇做面大道从简，爽口回味为上的原则一再变动，形成了花生酱与蒜蓉等口味浓重的浓汤风格。
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而熬制这碗浓汤，需要用大量的花生米末、去骨的油炸比目鱼干末、虾米末，再与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却，然后取适量将其加入提前煮好高汤之中，大火煮沸，让浓香在锅内沸腾环绕。
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舀一勺浓汤，浇在准备好的面及食材上，各种食材在浓香滚烫的汤头中融合，飘香四溢。夹起每种不同的食材，送入口中细细品味，沙茶香伴着食材本身的香，一碗面就可以带给你多种奇妙的体验。
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猪肝墨鱼沙茶面
吃完再捧起汤头呷上几口，热汤不仅刺激了你的每一个味蕾，更轻抚了你的每一寸胃，给你带来极大的满足感与满满的回味，让你每次想起那口浓香，便不由得垂涎。
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于是，温热的清晨、慵懒的午后、悠然的傍晚、初静的深夜，归乡的华侨、络绎的游客、土著的居民，每天的每个时段，每个人故事总在一个个小小的铺面中发生。
这一碗咸鲜香辣的沙茶面里，有生活，有回忆，有情怀，有期许，有你，有我，有他。
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