三杯鸡、大盘鸡、手撕鸡，鸡怎么做才更好吃？

 三杯鸡据说最早创始于江西，现在却成为了台菜中知名度很高的一道菜，其精髓在于烹饪时不用水，只需酱油、麻油、米酒各一杯（比例需根据分量调整）进行焖煮，除了姜蒜，九层塔是其中必不可少的香味来源。

 没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。你也可以在家自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮，它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁。

 平日里吃到的手撕鸡不论如何调味，大多数时候都是作为冷盘出现。这道从越南当地人那里学到的手撕鸡制作，则正相反，一定要趁热撕，趁热吃。只有这样，罗勒、薄荷、柠檬草的清香气，才会在热气烘托下更好地散发出来，在撕的过程中，烫得哇哇叫就对了！