二者的根本差异来源于杀青温度的高低,还有干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。
杀青:以锅炒或滚筒式杀青,温度都在210-240℃之间,全程约6-8分钟;雨季时,鲜叶过于潮湿杀青不易,温度与时间可能高于此标准。
干燥:通常使用烘干机,温度在90-130℃左右。
最终干燥:通过45-60℃热风烘干后立即出厂。一些较具规模的私人厂为求时效与香甜口感,烘房温度甚至可能高于60℃。含水率7%以下。
干茶颜色:如果叶身厚,会是墨绿色;如果叶身较薄,则为深绿色或绿黄色。若茶质佳,一两年后茶菁开始微亮。
干茶颜色:从外观上来看,因为快速高温导致发酵度低,通常会出现青绿或者鲜绿色。但过一二年后,茶菁无光泽;如果环境湿度稍高,茶菁立即转红,但仍不清亮。
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