生椒酱，是用二荆条青海椒、红美人椒、泡姜、大蒜、泡椒末、小米椒和鲜花椒为料，另外加纯籽菜油调制而成。生椒酱具有味道清香、鲜麻微辣的特点。这里，我就把生椒酱的制法及运用的菜例推介给大家。
制作生椒酱
原料：红美人椒2000克 二荆条青海椒1200克 泡椒末1200克 泡姜1200克 大蒜1000克 鲜花椒400克 小米椒200克 蚝油500克 味精100克 白糖60克 菜油3.5升
制法：
1.取1500克 红美人椒和1000克 二荆条青海椒，切成5厘米 长的段，另把剩余的二荆条青海椒和红美人椒加适量的菜油，放入搅拌机里打细了待用。取泡姜和大蒜分别剁成粗颗粒，取鲜花椒和小米辣分别剁成细末。
2.炒锅加适量的菜油烧热，下泡姜粒和泡椒末炒干水分后，离火晾冷并装入容器内。待放入上述剩余的调辅料和菜油一起拌匀后，装入保鲜盒并密封好以后，放入冷藏柜冷藏7天，取出来即可使用。说明：把一部分二荆条青海椒和红美人椒切成段，是为了让成菜更美观；而把另一部分辣椒剁成细末，一是使调出来的生椒酱颜色更红亮，二是让生椒酱的味道更浓厚。把泡姜和泡椒末炒干后，一定要晾冷了才能与其它原料一起拌匀，否则二荆条青海椒段和红美人椒段会因“后熟效应”而变色。往生椒酱里加入大量鲜花椒后，可使其风味更具个性。生椒酱可以同鳝鱼、牛蛙、鲜兔、肉蟹等相搭配，最后烹制成系列菜肴。
菜 例
生椒美味蛙
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原料：牛蛙300克 青笋片150克 水发木耳60克 子姜丝50克 小米椒20克 青红椒圈50克 鲜花椒20克 香油10毫升 藤椒油15毫升 生椒酱200克 鲜汤200毫升 盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块以后，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和生粉码味上浆。另把小米椒逐一对剖成两半。
2.锅入油烧热，把码好味的牛蛙块入锅滑散，捞出来沥油待用。另把青笋片和水发木耳一起投入沸水锅，汆一水后捞出来垫盘底。
3.锅留底油，投入子姜丝和小米椒炒香出味，掺鲜汤的同时下生椒酱，待调入味精、鸡精、白糖和胡椒粉烧开后，放入牛蛙块稍煮入味，淋入香油和藤椒油便起锅，装入垫有底料的盘内，最后浇上用青红椒圈和鲜花椒在锅里炝香的热油，即成。
生椒蹄花
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制法：
1.把猪前蹄治净，对剖成两半再漂洗净血水，投入沸水锅汆水后，放到加有姜葱、料酒和清水的砂煲内，烧开即转小火煨1小时。把猪蹄捞入冰水盆里浸泡1小时，再斩成小块。
2.另把芹菜粒、蒜米、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽和冷鲜汤放一起，调成味汁。
3.把泡涨的红苕粉条放开水锅里烫熟，捞出来稍晾才放窝盘里，摆上猪蹄块并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和葱花，即成。
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