猴头菇要炖多久？（附泡发）

​1、一般来说一个小时就可以了。

      这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

      如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

2、现在生活好了，大家都想吃点好的，但是买了干猴头菇之后回家不会泡发，泡发不好的话，猴头菇特别苦，特别难吃。今天就分享一下如何泡发猴头菇的方法：

      【不嫌烦法】

      这是我正常用的一种方法，有点麻烦，但是也挺好用的。就是猴头菇买回来之后直接放到凉水里浸泡，期间要多次换水。每次换水时，都要挤压一下猴头菇，把猴头菇里泡出来的黄色水倒掉，换成干净的水继续泡。半小时换一次水，一般换4~6次，基本上揉捏猴头菇后水还能保持清澈，这个时候泡开的猴头菇就不苦了。

3、猴头菇养胃汤在制作过程中，清洗猴头菇很重要。

      首先因为是干猴头菇，需要在水中泡发一夜。（最好用淘米水浸泡）

      使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

      泡好后最重要的是要把猴头菇的根蒂剪掉，不然煲汤会苦。

      最后猴头菇因为比较大，为了口感，需要把猴头菇撕成小块。

      至少要清洗、挤干四遍才可以去除苦涩味，这样和排骨一起炖煮一个小时，味道就很赞了。

4、大家都知道菌类是营养很丰富的，不过这个猴头菇，很多人都不知道怎么去对付它，不经过处理就直接用来烹饪的话，会带有苦味，现在跟着我来看看猴头菇是如何泡发的吧！

   泡发过程:

   1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。

   2、将猴头菇放到温的洗米水里。

   3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份

   4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。

   5、拿起来，是软软的。

   6、用手挤一下，很轻易就挤扁了。

   7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。

   8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。

   9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。如果是用来制做菜肴的，就放在鸡汤里，加姜片、盐、料酒蒸40分钟，蒸完后再拿来单独烹饪。

  10、如果是拿来煲汤，就直接切成小块，与煲汤的材料放锅里一起煲。