凤凰单丛·浅谈秋茶

凤凰单丛一般以白露为界限，自8月中旬开始至9月初为秋茶，即茶友所熟悉的“早秋茶”。

而从9月中旬开始至10月中旬为冬茶，又称雪片，即茶友所熟悉的“晚秋茶”。

凤凰山产秋茶主要以中低山为主，高山不采，产量占全年总产量的10-20%

今天，我们的主题不是说凤凰山茶农的忙碌辛苦，而是说在茶农的辛苦工作下，给我们带来了许多茶客最爱的秋茶。他们为何最喜欢秋茶？为何说“春水秋香”，秋茶真的好喝吗？

老话说“春水秋香”，意思是说，春天的鲜嫩茶叶，是经过一个冬天营养积累后，冲泡出的茶汤滋味特别的鲜爽，喝起来爽滑无比，口舌生津，也就是说，茶叶汤水滋味好。到了秋天，因为昼夜温差增大，导致茶树生长周期变长，茶叶中会累积大量的芳香类物质，让茶叶的香气高扬而绵长，经久不散。但一般所指的是晚秋茶，即凤凰单丛的冬茶。“早秋茶”有一定的香气，但没有那么高雅，胜就胜在，价格便宜，苦涩较轻，香气有些。

凤凰单丛的秋茶和冬茶都有一个不好的缺点，就是从采摘之日起，香气的消逝按周计，二三周后香气就大不如前，二三个月后香气消逝的不似同一款茶，建议不能大量存茶。

茶客为何爱喝秋茶？

价格上的因素，是许多大众茶客选择单丛秋茶的重要原因。香气是茶叶的眼睛，最能吸引人，而钱袋才是决定茶叶能不能成交的重要因素，茶客当然会注重香气，但却不能放过性价比。

如果作为一个喝茶多年的人，有的是经验，有的是阅历，已经过了尝鲜的年头，会沉下心来，认真去喝自己喜欢的春茶。

而大部分茶客，日常饮用茶，基本都是大众消费茶，一要好喝，二要实惠。秋茶恰恰满足这两点。春茶醇柔，的确好喝而富有保健功效，但是太贵。俗话说，明前茶，贵如金，一般人消费不起。夏茶倒是很便宜，只要几十块一斤，但滋味太差，苦涩味明显，一点都不好喝。

只有秋茶，价格不如春茶贵，香气与苦涩比夏茶好，正是茶客最喜欢的实惠茶。

而茶商也乐于供应秋茶，因为单丛秋茶的焙制非常简单，初入门的焙茶师傅都能轻松驾驭，一次初焙三五小时即可上市，相比春茶一次几十小时焙制转化几月连续二到三次的焙制，又或夏茶以重焙以去其苦涩后陈化一年以褪其火候，足以体现优势。