鲁迅的回忆—绍兴茴香豆
经过鲁迅先生的代言,绍兴茴香豆已经成了绍兴的名小吃,那咸亨酒店中的孔乙己,就算再怎么没钱,也要拿一钱的茴香豆,配上那醇香怡人的绍兴老酒,又名绍兴加饭酒,那滋味,别提有多惬意了,咱就要这小资味哈~~
韩小夕
食材与明细
干蚕豆一斤
料酒适量
十三香适量
茴香适量
桂皮适量
大料适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
难度简单
时间半小时
口味咸甜
工艺煮
绍兴茴香豆的做法步骤
1.
干蚕豆洗净,备用
2.
高压锅内放入洗好的豆子,加适量的水,水刚好没过豆子即可,高压锅上汽蒸10分钟
3.
锅中准备调料,放入料酒,有绍兴加饭酒的更好,放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
4.
放入高压锅内煮好的豆子,大火烧开,烧至原水量的一半,转小火
5.
加入盐、鸡精、糖、调味,豆子在小火中炖煮,煮至水烧干,注意要不断搅拌,以免糊锅
温馨小提示
高压锅蒸煮是让豆子更易熟,毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟,大火烧开,这样可以让茴香豆的豆皮缩拢,小火炖煮,让豆子入味,如此,茴香豆是香软有嚼劲,咸中带甜,香味四溢。
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