说起烤茶，其历史由来已久，在云南少数民族地区尤其兴盛。烤制出来的茶，不仅茶滋味饱满，香气高扬，而且还具有比普通的清饮方式更好的生津止渴、祛湿排毒等的功效。说到这，肯定有很多网友跃跃欲试，都想自己动手进行一波烤茶试制。可是万万没想到的是，那些原本在我们眼中看起来小菜一碟的烤茶，里面的门道很多，且有很多讲究，只有掌握了它的正确打开方式，才能喝到一杯好茶。接下来，我就给大家来介绍一下。
烤茶讲究一：烤茶器具选陶土罐而非铁罐
铁制的罐子在加热过程中会释放出大量的铁元素，在烹煮或烤制的过程中会与茶叶中的鞣酸类物质相互作用，形成一些影响胃粘膜和肠胃消化的物质，所以不建议选择铁制罐。关于这一点，煮茶时不用铁壶煮茶的原因，大概也是因为如此。
其次，与陶土罐相比，铁罐虽然加热升温快，但降温同样很快，不能使茶叶在烤制过程中获得较为恒定的温度，也不能在逐步的升温过程中激发茶叶香气。
此外，铁罐升温太快，很容易破坏茶叶中的内含物质，把茶叶烤糊烤坏。
烤茶讲究二：茶叶选稍粗老，嫩度低的
很多人对烤茶会有这样一个误区，觉得只要是茶，烤出来一定很好喝。但是事实却并非如此。烤茶对于茶叶的类别和老嫩程度都有很大要求。
一般的，像一些用料等级稍粗老的普洱茶或者老白茶等，都比较适合用来做烤茶的原料。茶叶在罐子中的逐步升温和烤制的过程中能够使茶的口感滋味得到最大限度的释放，比如火烤之后的生茶会有浓郁的花香，熟茶则会逸散出一阵诱人的果香，烤制到末期的时候，茶中还能闻到一阵普通的清饮茶无法闻到的焦糖香气。
烤茶讲究三：抖茶、翻茶必不可少
烤茶，看似简单，实则里面有很多的小细节要注意。茶叶烤制过程中要保证茶叶在加热过程中受热的均匀程度，适时的抖动或翻动茶叶，茶滋味才足够饱满。所以说，制作精良的烤茶也是一款功夫茶了，非要花时间，用上足够的耐心，才能得到喝道上乘的好茶。
烤茶讲究四：火候掌握很重要，小火慢焙味最好
火候的掌握对一款烤茶的成败是至关重要的，烤茶讲究的是一个小火慢焙，茶叶慢慢烤，慢慢焙，无论香气、滋味，才能够得到最大限度的释放。
当陶土罐中的茶，茶中散发出令人愉悦的香而不糊的焦香味，茶叶由墨绿色转为乌暗或微微焦黄的颜色就可。
烤茶讲究五：加水，温度适宜且注水量要适当
烤制进行到一定程度时，就可以在里面加水了。因为陶土罐在经过一段时间的加热之后，陶罐温度较高，加水太快或太多的，都会使罐子里面的茶汤沸腾而溢出罐子外，所以最好还是采用多次少量的加水方式，特别是在第一次加水时，更要格外慎重。
就水温来说，烤茶在制作时，在里面注入热水或温水，煮出来的茶滋味更加醇厚而柔和；反之，注入冷水，则会使茶在一冷一热的温差对比下，使得到的茶汤苦涩度更高。具体选择加入何种温度的水，可根据自己的品饮习惯酌量添加。
关于烤茶的其他讲究
1、第一泡不建议饮用
由于茶叶前期经过了烤制，再加水进行烹煮，总会使茶汤在内含物质快速析出的同时，迅速溶解到茶汤中，品饮起来茶的苦涩味相对于盖碗冲泡的第一泡平淡无味来说，要刺激、强烈得多，如果烤制手法失当的话，还有可能在茶汤中出现难以忍受的焦苦味。所以，经过第一次烹煮的茶汤通常不建议饮用，从第二次注水开始，待水沸腾时倒出，晾凉之后饮用（烹煮过的茶汤温度通常高于泡饮的茶，安全起见，最好不要立马品饮）。
2、投茶适度
此外，再根据烤过的茶在烹煮过程中内含物质析出快且析出量大，所以投茶量也要做到投茶有度，投茶过多则会使茶汤味苦。
以上就是我对烤茶制作的几项注意事项的总结，不知道你还知道哪些呢？
以上就是我对烤茶制作的几项注意事项的总结，不知道你还知道哪些呢？（本文系说茶网原创，作者：简抒，图片来源：南茗佳人）
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