一、烤茶实际操作教程:云南烤茶怎么投茶?
中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合,成为人民生活中不可分割的一部分。云南是民族众多的省份之一,各民族有着自身的生活方式,地域的差异和民族间的相互影响,使生活更加多样化。茶是云南各民族生活的重要组成部分,云南有25个少数民族,各民族与茶的结合方式不同,各自形成了各民族的品饮方式。
烤茶是最具云南民族特色的生活化茶艺,是云南民间仍然沿用的饮茶法。
烤茶民族
傣族、拉枯族、布朗族、纳西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等
烤茶用具:
1、无烟碳、火盆或电陶炉;
2、土陶罐;
3、茶叶(生茶、熟茶);
4、公道杯、滤网、品茗杯。
烤茶流程:热罐,放茶,烘焙,掂翻,加沸水,煮沸,取汤。
1、养土陶罐(限新罐子)
2、土陶罐加热
3、取茶(整碎)
4、投茶—抖动
5、注水—煮茶
6、出汤
7、品茗
实际操作教程
1、新罐子直接烤茶,茶汤会有杂味,在正式使用罐子之前必须养罐子,周期至少为三天
(1)空罐子在碳火或者电陶炉上均匀受热(至少两次)。
(2)在加热后罐子里加白水煮一到两次。
(3)在白水煮过罐子里加入泡好的茶汤煮一到两次。
(4)在茶汤煮过的罐子里加入茶叶底煮一到两次。
养土陶罐土陶罐加热
将养好的土陶罐放在炭火上或者电陶炉上加热,加热过程中要转动土陶罐与受热面的方向,使整个罐子充分加热均匀受热,待罐子看上去表面微微发红,微降温,即可投茶。
由于土陶罐加热时间长,在加热同时可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提,无论生茶熟茶,取茶须均匀,利于抖动过程中受热均匀,茶叶转化一致。
取茶投茶
土陶罐加热致热稍降温,把准备好的茶叶倒入土陶罐,边投茶边不停翻转,使茶叶在罐中均匀受热。
抖动是烤好一款茶的关键,茶叶在罐中由于高温烘烤,须不停转动,使茶叶在罐中翻滚,可根据罐子温度高低边加热边抖动,这样能够驱除茶叶的寒气和杂质,同时会散发出一种独特的茶香(生茶如花香熟茶似果香)。抖动时间判断:
(1)茶叶由投放时抖动的粘稠声转化为清脆声;
(2)茶香由花蜜香(果香)转化为焦香(焦而不糊);
(3)茶梗颜色由黑色、黄色转化为白色。即可注水。
抖动注水
在罐中的茶叶烤至抖动可以,将烧开的沸水冲入陶罐内,此时“嗞”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香四溢,第一次注水量可微少。
第一次注水茶汤不喝,可留着观茶汤闻香气,第二次注水稍多,罐子在碳火上或电陶炉上煮至茶汤里冒出泡沫即可出汤。
煮茶出汤
烤茶汤色红酽,这种茶水苦中有甜,焦中有香,口感浓淡可根据个人情况做调整。
来自森林的古树茶,山野之气强烈,喝下去苦涩,但回甘迅猛,唇舌间都是满满的甜香,深深体会到普洱茶的魅力所在。
品茗烤茶保健价值
1、清心、明目、利尿的作用。
2、冬可暖胃,夏可清心。
3、提神生津,解热除疾。
4、体寒人群坚持喝烤茶能改善体寒,把体内的寒气逼出来。
据《茶经》记载,早在唐朝时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。(本文来源:新境茶艺)
二、云南小数民族的烤茶
1、拉祜族——烤茶,通常分四道程序进行:
①装茶抖烤。先用一只小陶罐,放在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使茶受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香为止。
②沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐,随即撇去上部浮沫,再注满清水,煮沸3~5分钟待饮,然后倒出少许,根据浓淡,决定是否另加开水。
③倾茶敬客。是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。
④喝茶啜味。拉祜族兄弟认为,香气足,焦香浓,能振精神,才是上等烤茶。因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢喝热茶。
2、烤茶一般都用新茶(如普洱生茶),而新茶性寒,长期饮用对身体有一定影响,在云南不仅是少数民族,许多老一辈的人都喜欢烤茶吃,经过土罐烘烤的茶温和醇和。有时候还佐以麻籽 大米等一起烤,待焦黄喷香,倒入开水,较重口味!
3、烤茶是云南本地人经常进行的喝茶方式。烤茶是为了去除普洱茶的寒性,提高茶的香感。小时,爷爷辈都喝烤茶,而且喜欢喝隔年的茶,最好是冬茶,有时也给喝一点,往往都要兑开水,感觉特别苦。现在我也快五十了,也开始喜欢喝烤茶。烤茶也是个技术活。云南茶区好像都喝烤茶,大理,临沧,普洱,版纳,都喝,好像不分什么民族。
4、这个烤茶不是谁都能喝到的,只有欢迎你的主人,才会烤茶给你喝,要是主人对你很冷淡,就用玻璃杯泡一杯绿茶给你。要是你是主人最尊贵的客人,主人还会在茶里加一坨猪油,让你喝最有特色的油茶。
这个烤茶不仅茶味更浓,更有别于绿茶的清凉,它能健胃和中,加油以后冬天喝更能让你感觉全身舒爽,对抗风寒的佳品!
5、烤茶时若放一点烧盐,其味更香,且对头疼、眼睛红肿和内热引起的肠胃疼及一般外伤有一定疗效。
6、制作云南烤茶
工具∶烤茶罐一个或者干净的小锅 碳炉或者天然气
方法∶非常简单
首先放入8g糯米放入烤茶罐或者 小锅中烤香,微微发黄。
然后放入云南普洱散茶,翻炒, 等到冒出烟,加入沸水煮3分钟。
注意∶ 烤茶需要小火,口味根据个人调控,多做几次就好了。
三、白族烤茶
烤茶的好处
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法,是白族的传统茶俗。顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。
发展
白族烤茶所用的茶叶,多为下关沱茶。下关向为制茶中心,这里出产的散茶,远销西藏、四川等地。因路途遥远,常遭风雨,损失甚大。后来将散茶压成碗形茶块,不但耐储易运,还不失茶味。茶叶运至地处长江、沱江汇合口的四川沪州时,茶商为广销此茶,便宣传道:“沱江水,下关茶,香高味醇品质佳”。因为沱江水质比较硬泡别的茶都不好喝,而唯独泡下关的团茶味道最好!久而久之,四川人便将下关出品的茶叶称为下关沱茶。于是,这种茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶,便声名远扬了。
做法
白族人家的堂屋,一般都设置了镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后,放入茶叶,边烤边迅速抖动簸荡煨烤10余次,待茶叶烤至微黄色像干蚯蚓,飘逸出清幽的茶香时,立即冲入一勺沸水。这时茶罐里声如雷鸣,茶水化作泡沫,喷出茶罐。
待茶泡沫落下砂罐时,便可冲入开水,斟茶献客了。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶,茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶,用茶水调,再加入蜂蜜和几粒花椒。此谓“头苦、二甘、三回味。”
茶具
烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙,而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。给客人斟茶很有讲究,每个客人一罐一盅,表示大方、互相尊重。
茶俗
白族有“酒满敬人,茶满欺客”之俗,主人斟茶要少,仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时,客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈,彼此谦让一番之后,客人方可品茗。这时,客人一边品啜,还要一边赞赏茶味的甘香,欣赏茶盅的精巧。因而,白族的烤茶习俗,堪称一门茶道艺术。
烤茶的四个程序介绍
烤茶步骤
(1)装茶抖烤:先将小陶罐在火塘上焙烤,然后放上适量茶叶抖烤,使茶叶受热均匀;待茶叶酥脆、叶色转黄,并略带焦糖香时为止。
(2)沏茶去沫:用沸水冲满盛茶的小陶罐,然后将茶罐上部的浮沫抹去,再注满沸水,煮沸3分钟后待饮。
(3)倾茶敬客:就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。
(4)喝茶啜味:拉祜族人认为,烤茶香气足,味道浓,能振精神,才是上等好茶。因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢热茶啜饮。
烤茶技术很讲究,民间至今还流传着这样一句顺口溜:“水涨(开)茶罐辣(烫),丑茶变好茶。”茶叶烤好后,水不能倒得太满,否则烧开后水往外漫,淌到火里扬起灰尘,把茶弄脏。
茶叶烤好后倒入开水时响声不断,声如雷鸣,就叫“雷响茶”,是烤得最好的上等茶,茶的颜色浓艳,清香扑鼻,令人垂涎欲滴。
若开水倒入茶罐后没有响声,就称为“哑吧茶”,这种茶的色、香、味欠佳,一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”,就要倒掉重烤,否则意味着对客人很不礼貌。
四、普洱“罐罐茶”
云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶,也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐,将茶放置到罐内烤香,再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水,将浓茶汁兑清。....
云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶,也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐,将茶放置到罐内烤香,再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水,将浓茶汁兑清。普洱烤茶汤色红酽,滋味醇厚,具有提神生津、解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的十几个少数民族饮用此茶,世代相传,因此烤茶风俗也久盛不衰。
宁夏、甘肃、青海的回族聚居地也流传着饮罐罐茶的习俗。一般茶叶为中低档的炒青绿茶,煮茶的器具则用高10厘米,口径5厘米,罐腹径7厘米的土陶罐。当地人认为土陶制品制透气性良好、散热快、不易使茶汤变味等特点,因而有利于保香、保色和保味。煮茶时,先往罐内装小半罐水,放在火炉上煮,待水烧沸后投入5~8克茶叶,边煮边搅动。为了使茶汁充分煮出,2~3秒后再加水,但只能加至八成满,再次沸滚后即煮成。倾入杯中品啜能提神解渴,可去腻祛病。
五、普洱烤茶:这个冬天陪我来烤茶,可好?
烤茶是云南少数民族的特有风俗之一,人多的时候,起一个火塘,配上几个罐子,大家一边烤茶一边闲聊家长里短。
下面介绍一下云南少数民族的烤茶步骤。
1、起火塘 烤罐子 加茶叶
正常情况下,用炭火堆积起来,点火,然后用扇轻轻一摇,火焰便“腾腾”跳跃,顷刻有了久违的乡间烟火味。
将擦洗干净的罐子放在火上,热气升腾,干烤罐子,等罐子发出咝咝的水蒸发声,然后加入点晒青毛茶,将散茶倒进去,茶香顿时四处飘溢开来;
手指捏着烤罐,反复抖动、播晃,让茶叶在罐中不断地翻烤。这样尽可能让所有的茶都能够接触到火的炙烤。
2、加热水 去泡沫 分茶
注意哦,这时候还是没有加开水的。最重要的时候来了,待茶叶烤至徽黄色,飘逸出清幽的茶香时,冲入一勺开水。这时,只听'吱”的一声,被冲起来的茶水泡沫也升至罐口,有如绣球花状,堂以立时飘逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。
待茶泡沫落下砂罐时,便可冲入开水,分茶、斟茶、献客。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。
3、烤茶对于云南少数民族来说具有特别意义
烤茶技术很讲究,民间至今还流传着这样一句顺口溜:“水涨(开)茶罐辣(烫),丑茶变好茶。”茶叶烤好后,水不能倒得太满,否则烧开后水往外漫,淌到火里 扬起灰尘,把茶弄脏。
若茶烤好后倒如开水时响声不断,声如雷鸣,就叫“雷响茶”,是烤得最好的上等茶,茶的颜色浓艳,清香扑鼻,令人垂诞欲滴。若开水倒入 茶罐后没有响声,就称为“哑吧茶”,这种茶的色、香、味欠佳,一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”,就要倒掉重烤,否则意味着对客人很不礼 貌。
尤其是办喜事,如果茶烤得苦涩、香味不好,或者冲水时哑了,烤出'哑巴茶’,都要遭到乡亲们的白眼相看,有的还要闹退婚。
4、烤茶特别香跟纯,还带有焦香味
因为普洱茶晒青毛茶(生茶)仅仅杀青的时候,温度尚且是65度左右,揉捻后即日光干燥,茶叶含水量高。采取烤茶的方法,能在短时间内把茶的内在物质瞬间释放粗来,则使茶叶香气透发、带有焦香味,汤色清黄、滋味醇和回甘,就饮能使人能上瘾。
5、城市里想烤茶 怎么办?
生活在城市里的朋友要烤茶就比较麻烦,首先是需要有一个火塘,这基本上就比较难以实现。
不过,我们还是可以有变通的方法,但是首先要叮嘱大家注意安全,注意安全,注意安全,注意安全。
可以买一个类似的酒精灯,或者酒精炉
罐子就自己倒腾吧,记住流程,
先烤罐子,等罐子热的差不多再投干茶
投完干茶之后,四处摇晃,让茶受热均匀
等温度差不多,注入一勺开水。听一下响声。
等水跟泡沫基本下去之后,再注入水。
分茶 开喝
最好3-5个人左右
先烤罐子,等罐子热的差不多再投干茶
投完干茶之后,四处摇晃,让茶受热均匀
等温度差不多,注入一勺开水。听一下响声。
等水跟泡沫基本下去之后,再注入水。
分茶 开喝
最好3-5个人左右
好啦,去邀上你的好朋友,有时间,一起烤茶吧。
最后,还是那句话,注意安全,注意安全,注意安全。
六、王迎新:云南炭火烤茶怎么烤?炭火烤茶方法解读
冬日清寂,吃茶的方法却丰富。寒冷之季可以煮饮,煮清热润肺的柚子茶,煮甜辣相间的姜普洱;可以用牛奶、蜂蜜调饮暖胃温中的红茶,还可以用普洱生茶、乌龙茶、武夷岩茶来做烤茶。
烤茶的方法是云南民间早就流传在家家户户里的,老百姓大部分烤的是晒青茶。变通一下,把民间的烤茶法推而广之到其它茶类。普洱晒青茶自然是烤茶的绝对候选,但半发酵的青茶如乌龙茶、武夷岩茶,经过火温烘焙提香,会使得茶性更加温暖。
十年左右的下关沱茶烤出来汤色橙黄,力道十足,可以反复加水煮,两三年陈期的散毛茶,邦东的古树茶滋味都很好,但香气很具个性的景迈古树茶烤出来后,焦香气压过花蜜香,反而扰了本味。
台湾高海拔茶园的梨山茶、大禹岭在冬天喝微微有些寒意,在文火上稍微烤烤,相当于一次中度烘培,喝起来滋味愈发厚实。武夷岩茶本来就经过了焙火的工艺,用烤茶罐加温烤制,和复火工艺有相同之处,又不尽一样。岩茶里的大红袍、水仙、肉桂用来烤后煮饮,火气褪化,香浓韵足,对肠胃还有温暖的作用。
烤茶是件急不得的细致活,茶叶放进去,用手指拎着罐耳在炭火上轻轻抖动,让茶叶在里面翻滚起来受热均匀,烤的时间越长,抖动得也要勤快,最后的阶段最关键,茶叶既要考得出焦香味道,还不能真就把它烤糊了。烤好后直接把滚水冲进罐子,慢慢煮开就可以大快朵颐了。
云南各地都有烤茶罐,因各地的烤茶习惯不同,在造型上也有差异。香格里拉的黑陶烤茶罐,通身漆黑,偶尔有碎瓷片做装饰。腹部一侧突出,烤茶、煮茶时可以把罐子突出的部分伸进火塘。
新平嘎洒的傣族用慢轮制作烤茶罐,捂在稻草堆里烧制出来,砖红色的罐身上有网纹,用木片、火麻布印上去的,有着远古红山陶文化的遗韵。临沧傣族做的烤茶罐同样用慢轮工艺,但罐形相对较大,可烤可煮。
建水、大理、西双版纳的烤茶罐多半是用民间的土窑烧制出来的,质地相对坚实,因为仍旧使用木材烧制,陶罐上有自然的落灰和窑变。这样的柴烧在日本、台湾、景德镇的陶艺家看来很奢侈,在滇西南一带却是价格很便宜,风格很朴素,家家户户在使用的家常物件。这些罐子在茶器店里没有,要到各地县、乡的农贸市场火乡街子上去淘。吃茶贵在自然简朴,平时巡遊山野时顺便留意一下,就能找这些可爱又实用的物件。(作者:王迎新,来源:中国网)
七、云南非物质文化遗产——民俗烤茶
这是通过现场碳火烘烤泡制而成的茶饮,是云南地区一种很地道的民间饮茶方式;
具有代表性的文化价值,有幸能入驻至民族文物苑内传承这种民俗文化。
关于烤茶,我们的制作方法是使用木炭加热白陶罐后,再把普洱生茶投入罐中,
茶叶需要经过不断的翻动抖动,所以也被名为“百抖茶”;
当烤到适合的状态时再注入沸水滚煮,故而茶气较重,茶香四溢,韵味十足,深受茶客们的喜爱与念念不忘!
八、云南烤茶怎么样?
云南烤茶是白族的一种传统民间饮茶习俗。做法是:先把小沙罐放在火盆边烘烤,烤到一定火候(火候的掌握是很关键的因素),随后放入茶叶,晃动罐子,使其抖动,使茶叶在滚烫的沙罐里翻腾。等到茶叶微微泡开时,茶叶汤色显现出,茶香溢出,再冲入少量沸水,茶水在罐子里面翻滚。这时满屋茶香四溢。等到罐内的翻滚的茶水逐渐平静,再加适量沸水,即可斟入茶盅,这就是别有风味的白族“烤茶”,又称“雷响茶”。
想象一下在云南,火炉边,大家围坐着,烤茶师父熟练的烤着茶,等能闻到焦香,沸水冲入,茶汤翻滚,茶香四溢,入口清澈、甘甜。
白族人讲究喝烤茶,茶叶要在冲泡前当场烤过。如果你到白族人家做客,主人便会非常热情的招待你,并烧水烤茶。城镇里的大户人家在厨房里烧烤,将新冲的茶水斟入精致小巧、洁白如玉的瓷杯,再用很讲究的茶盘端出来请客人品尝。
若是在农村,一般人家就会在堂屋里的铁铸火盆的三脚架上,架火炬水,一边和客人聊天,一边烤茶、冲茶时,门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香,所以如果过路的是熟人,往往会闻香而来,喝上一杯。小沙罐里的茶水很浓,每盅只能斟三五滴,再兑少许开水,才好饮用。但见茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽,积秽尽除。
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