吃饲料长大的猪，肉就不香了吗？

有人认为现在吃饲料长大的畜禽肉没有“草膘肉”“谷饲肉”香，是这样吗？还有人质疑现在鸡和猪长得太快，是不是用了激素？“速成鸡”“速成猪”有营养吗？就这些问题，农民日报、中国农网记者采访了专家。

印遇龙

中国工程院院士

中国科学院亚热带农业生态研究所研究员

肉香不香，主要看肌内脂肪含量

印遇龙指出，现代化养殖条件下的猪肉、鸡肉没有传统喂养的猪肉、鸡肉那么香，主要在于肌内脂肪含量降低，其原因有两点：

肌内脂肪含量更多取决于品种，而目前普遍养殖的高瘦肉率品种往往肌内脂肪含量比较低。

屠宰日龄对肌内脂肪含量也有影响。一般来说，动物体成分沉积的优先次序是：骨骼>肌肉>脂肪，通俗地说，就是先长骨头，再长肉，最后才是脂肪。而现代养殖业为了获得较高的瘦肉率，选择的屠宰日龄是在肌肉沉积的高峰期，此时肌内脂肪沉积尚不充分。

其实归根到底，肉中肌内脂肪含量降低是市场规律作用的结果，是消费者满足自身吃肉需求的一种选择。

从经济上看，人们吃肉是以摄取蛋白质为主要目标，瘦肉组织可提供蛋白质，而脂肪组织不能。从饮食习惯上看，低脂肪也符合现在的人们普遍追求的健康饮食理念。

从营养价值上来看，传统养殖也并没有胜出一筹。

印遇龙：

畜产品无论是洋的、土的，还是黑的、花的、白的，营养成分主要是蛋白质和脂肪，大多营养价值都是差不多的。在野外放养的生产方式，食品安全问题没有保障，粪污未经处理对生态环境的危害也是显而易见的。

为什么我国必须要走现代化养殖的道路？

印遇龙：

我们应当科学地看待现代化养殖体系下猪、鸡生长速度“快”的问题。我国人口众多，是肉类消费大国。以猪肉为例，2019年我国的猪肉消费量为4486.6万吨，占据了全球猪肉消费总量的49％左右，传统的农户庭院养殖模式已远远不能满足当前的国民需求；其次，现代化养殖模式是国家“保供应”的必要条件，现代化养殖模式缩短了猪、鸡的饲养周期，这也是增加养殖企业经济效益的必要条件。

大多数家庭散户采用传统养殖模式，规模小，机械化、专业化程度低，效率就相对较低。而现代化养殖可以大大减轻繁重的体力劳动，利用机械设备、规模化的养殖模式，有效提高劳动生产效率。

从技术上讲，现在肉鸡42日龄至56日龄可以出栏，生猪165天可以上市，主要原因在于现代化养殖模式和技术的进步，而不是打了什么激素。

商用品种的遗传改良和选育，改良型品种具有生长速度快、饲料报酬高的遗传特性；

科学优质饲料配制技术、高水平的养殖管理和科学的疫病防控技术，猪、鸡等养殖动物的生长潜能得到了充分发挥。

同时，采用现代养殖技术是能够实现并获得既产得多，又吃起来香的畜禽产品，这也是畜牧学科技工作者未来的目标。例如，利用生态养猪法，在出栏前一个月左右添加青绿饲料（以干物质计算添加5％左右的桑叶，构树叶，茶叶粉）可以提升猪肉的口味。

作者： 农民日报、中国农网记者 刘一明 杨惠