关于白茶的后期陈化，你知道多少？

【一】

有茶友问：“白茶与生普都属于后发酵茶，普洱的储藏，要求阴凉干燥通风，就是大家所说的干仓存储。

那为什么白茶要密封存储，白茶的转化机理有什么特别吗？无氧或少氧环境酶起作用吗？密封是不是只因为白茶香气重，不能流失？”

看着这一系列的问题，村姑陈想，是该给大家讲一讲白茶的转化与氧化了。

这里涉及到两个新名词：转化与氧化。

转化(transformation)是某一基因型的细胞从周围介质中吸收来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和表现型发生相应变化的现象。该现象首先发现于细菌。

氧化(oxidation)：狭义地，氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，称其为氧化，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

看不懂吧？枯燥的理论知识真的会让人昏昏欲睡。

下面村姑陈就形象的比喻给大家听。

【二】

转化，指的是一种事物，被另一种事物影响，外形和性状产生了变化的现象。

氧化，指的是一种事物，被氧气影响，内在与外在同时发生了变化的现象。

具体到白茶，转化与氧化的影响是很明显的，同时又是有区别的。

白茶的转化，是指白茶在储存的过程中，由于密封的关系，它的内含物质，与微弱的氧气发生作用，与其它物质发生作用，从而产生化学分子变化。

例如，口感变醇厚，果胶变浓，汤水变稠，香气变得内敛，颜色变黄褐等等。

白茶的氧化，是指白茶在储存的过程中，与大量的氧气直接接触，产生化学反应，使白茶快速变熟，快速发酵的过程。

例如，白茶的颜色变红，口感变得浓厚，香气变淡，汤水变得浑浊等等。

【三】

看了上面的介绍，大家己经明白了。

对于白茶来说，转化是一件自然的事。而氧化是一件急功近利的事。

也就是说，白茶需要的是转化，而不是氧化。

但有许多人，不会储存白茶，让它暴露在日光下，没有遮光密封，于是白茶氧化了。氧化对于白茶来说，是另一种方式的拔苗助长。等同于催熟。

而转化对于白茶来说，是让它自然的长大。给它一个适合的温度与湿度，它就会慢慢成长，把花香转化出舒服的药香，枣香。

为了让白茶可以自然成长，自然转化，我们需要给白茶提供一个合适转化的环境——合适的温度，合适的温度，以及合适的箱子。

【四】

老钟的仓库里，合适的温度是25度左右。合适的湿度是40-50。

装白茶的箱子，一定要纸箱。三层防护法，外面是纸箱，中间是塑料袋，内层是锡箔纸。一层一层密封起来。

在那个黑暗的环境里，白茶进行着缓慢的发酵。

虽然比氧化的茶转化得慢，但它的口感更加醇厚，药香更加温暖。

自然的，总是比人工干予的，来得令人舒服。

天然的东西，总是更珍贵。

2017

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