(3)重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

上上个周末吃完饭外出，天都擦黑了，小区门外有一大爷守着一泡沫箱，上面摆了些小鱼。就是这些小鱼，一下子吸住了我的眼球。嘿，竟是小海鲈，一问价格，十元两斤，鲜度有点差了，毕竟这天热得，没有保鲜条件的话，没有半个小时，铁定成这样了。

伏季休渔，哪来的鲜鱼？大爷说，是他自个在深水里用小网拉的，没有开船进去，一网，拉得上几十斤的小海鲈，他是赚到了，没有冰块，才进城十几分钟而已。买了些，回家分装进冷柜，做鱼丸，煎炖都是相当不错的。

当然，用这鱼，必须来得来上一份炖鱼烀饼子，那是小时侯经常吃的，大铁锅，柴火灶，急火烀饼子，慢火炖鱼，故意将饼子的尾部浸入炖鱼的汤汁中，这样，饼子上部分带壳，下部分入味，不用配啥菜，一条鱼就是一顿饭啊！

当然，小时侯的饼子，没有现在喧软香甜，那时，玉米面很少加入黄豆粉，或只加少量的，天天饼子当家的，总觉得饼子吃后有种拉嗓子眼的感觉。天天盼着能美美的吃上一顿大馒头，而现在，恰恰反之。

【所用材料】

小海鱼玉米粉黄豆粉小苏打八角葱姜蒜料酒蚝油醋糖

【具体做法】

1将小海鲈去掉内脏，可以连头一起去掉，我没去

2将鱼表面均匀沾上面粉

3锅中油烧热，比平时要略多，放进鱼

4煎至两面金黄

5提前将两份玉米粉（约200克）一份黄豆粉（约100克），3克小苏打混合，加水和成没有干粉状，用手握成团不散。（还可以添加少许面粉，我是将煎面时剩下的面粉倒进去了）

6将煎好的鱼放进一个尖底锅中，加入水，料酒，蚝油，多一点的醋，糖，八角姜葱蒜，还可以放几个小干红椒，大火炖煮开。

7炖至鱼汤沸腾，尝一下汤的味道，根据自已的口味，再进行略调味，将玉米面分成小团贴在锅沿上，注意，饼子要有五分之一左右浸在汤中。

8大火再炖两分钟，然后转中小火慢炖至汤汁收尽，饼子熟透。

9出锅食用。

 

金灿灿的饼壳，配上具有蒜瓣肉的小海鲈，那种鲜美，无法言表。

 

小贴士：

玉米饼的面要提前和好，再去煎鱼炖鱼。