上次去丽水报名营养师课程的时候，跟我们一起去的还有猪哥的男助手，
回来的时候他手上拎了两袋板栗饼回来。
他说每到这个季节，这些卖板栗饼的店前总是排长队。
然后我们每人拿了一个尝了一下，猪哥坚决不要，说肯定没好东西。
看起来挺大的一个板栗饼，价格肯定能惊到你，知道多少一斤不？
十一元一斤，买一斤送半斤。
今年我买到的生板栗的价格一直在六到八块之间。
而买去了壳的板栗则是十七元一斤。
所以这外面卖的板栗饼不得不让人怀疑哈。
我想这么便宜的价格，算下来才几毛一个，外皮的本钱都不够吧。
所以呢，想着想着总觉得外皮有“哈喇子”味，觉得油肯定用的不好。
不过里面还过的去哈，虽然没自己做的那么香，不过板栗的味道还是有的。
猪哥一口咬定，里面肯定加了豆腐渣了。
其实用板栗做馅我试过的，中秋节的时候用自己做的板栗蓉做了广式月饼的馅。
猪哥的侄子，嫂子吃了一致认为非常好吃，在外面根本吃不到。
而这板栗饼跟月饼的区别就是，外皮跟苏式是一样的做法，不过馅料里的板栗用油少了。
还有，外面买的板栗饼他们是烙出来的，分层不是很好，吃着也不够酥脆。
当然，没烤箱的兄弟姐妹就用平底锅吧，一样能做出看着像那么回事的板栗饼。
今天自己做，我就改良了一下，除了货真价实，卖相也比外面的好多了，
味道更是不用说，浓浓的板栗的甜香，但是完全不腻口。
看到酥脆洁白的外皮了没有，轻轻一碰，就掉下一片，宛若花瓣。
做板栗饼需要注意的一点是，如果想要成品洁白，片片分明，那就一定要用猪油来开酥。
还有，酥皮跟水油皮的比例一定要用对，不然做出来的就不是酥饼了。
层层分明的酥皮，包着货真价实的板栗蓉，还能看见颗颗板栗哦，最过瘾的板栗吃法就在这里啦！
好了，废话不说，来介绍一下这丽水的特色小吃板栗饼的做法吧~
先说说板栗蓉的处理：
主辅料：板栗肉250克、白糖适量、植物油20克
1、取蒸熟的板栗一份
2、板栗放凉剥壳备用
3、用刀把板栗略压碎
4、用料理机把板栗碎打成蓉
5、放入炒锅内小火加热，按自己口味放入适量白糖
6、放入植物油，继续炒匀
7、等板栗发出浓浓的香味，并且可以攥成团的时候关火盛盘放凉备用
现在再来说酥皮的制作：
水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐3克、细砂糖适量
酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克
（以上这样的份量可以做10个外皮）
做法：
1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟
5、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
6、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
7、把剂子擀开成长椭圆形
8、卷起，静置10分钟左右
9、再次擀开，卷起
10、卷好以后静置10分钟
11、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了
12、取一份酥皮，从侧面压扁，尽量压的薄一点
13、取30克板栗蓉包在里面
14、剂子弄薄一点，捏紧
15、案板上倒一些芝麻，把饼肧在芝麻上略压扁
16、翻面再压一下，两面都沾上芝麻
17、全部做好以后排在烤盘里，烤箱预热180度
18、上下火，放烤箱中层，一面鼓起来以后翻面
19、烤到两面略黄，四周分层之后即可出炉
再来看看我家的试吃员吧~~猜猜是谁。
想看完整的照片可以到相册里去哦~
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