海参怎么发才最大
淡干海参将传统加工工艺与现代高科技干燥技术的完美结合,保全了海参更多的营养活性。
但是淡干海参买回家都需要自己泡发，而这往往也是最麻烦的一步，不仅关系到口感，还影响到其中营养成分的保存。
很多买过干海参的都有过这样的困惑：海参怎么泡也泡不大，泡发海参有沙子，泡发时间长无法细致观察泡发情况，水温把握不好等等问题。
'泡-煮-泡'
第一步
准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿
第二步
将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔12小时换水一次），直至将海参泡软为止。
第三步
将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，将海参内筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。
第四步
洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟。
第五步
然后换新的凉纯净水 （放冰箱保鲜层） ，泡36-48小时左右， （每隔12小时换水一次） 。
第六步
发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。
1、干海参浸泡时水不够凉
水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
2、泡时海参有硬芯，没泡透
同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。
3、海参操作没有完全避油
海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4、泡发时没用纯净水
纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、泡发时换水不勤
海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
海参怎么发才最大
1、水的选择
由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。
2、筋的处理
实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。
3、冷却方式
海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
4、水温控制
为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－5度冷藏条件下进行。
5、比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。
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