冬日严寒,浮躁被冰雪平息,味蕾反而因此更为敏锐。美食,是由口抵心的温暖慰藉,是对抗朔风苦寒的温柔利器。
我们邀请海边热爱美食的主理人和主厨,推荐最适合冬日的美食,以六重巧思,讲述阿那亚的特别温度、特别滋味。
美食的背后,是用心的人,是对品质日常的坚守,是有滋有味的生活。
美食推荐 | 羊肚尖米粉
觅食地 | 一食堂
推荐人:厨师长 杨广儒
肚尖,羊肚的尖端,羊身上最为细嫩的地方。一只羊身上,可采到的肚尖,不过二两出头。 一食堂的厨师长杨广儒有二十多年的厨房经验,对食材格外敏锐。羊肚尖贵在稀有,更贵在入口柔滑脆嫩、营养价值极高。小火慢煨,温度在赋予肚尖熟软特质的同时保持其爽嫩口感;骨汤配以当归、枸杞、党参等三十余种香料,熬出一锅浓郁。罕有的食材,用在最家常的主食米粉上。以一口骨汤送米粉与肚尖入口,平常与珍稀,在齿间碰撞出一种反差与惊喜。 推荐人: 厨师长 牛冰冰
冬日里,看冻海的震撼,亦可以在海风酒吧享用一餐极致美食。精选深海冷水海域的野生扇贝,以优质动物黄油悉心煎制。黄油浓郁的油脂赋予贝肉表面漂亮的金黄色,同时将香气沁入鲜美扇贝之中,海洋的鲜与油脂的醇,由此巧妙地融合。 精选的火腿丁、提子干、蒜片、菠菜,经过特级初榨橄榄油的翻炒,迸发出食材本身的香气。加入少许盐提味,再配以野生蘑菇、无花果,餐盘上的配角,同样惊艳。食用时,还可搭配海风酒吧自制的蜂蜜芥末酱,以酸甜口感提升食材鲜味。在海风,用心的选材背后,藏着对食物与食客的双重尊重。推荐人: 厨师长 刘冬清
“冬天里来一份巴西烤牛肉,不仅强身健体,还不用担心长胖,何乐而不为呢。”
炙烤出的肉汁香气,弥漫在巴西烤肉敞开式的操作台前。这是三食堂最热烈的烹饪场景。每一秒钟都有讲究。不同的部位,皆需均匀受热,转动间隔的时间,视食材状况而定,太长或太短,都会影响到肉的观感和口感。每一次操作,都是对主厨经验与技巧的检验。而在厨师长刘冬清眼中,更大的功夫,用在了操作台后:上台烤制前,一块牛上脑要以特殊酱汁进行精心的腌制,这也是三食堂厨师们引以为傲的特色之处。酱汁由巴西的鲜草叶、新鲜蔬菜与西餐调料混合而成。清新的汁液包裹起上等牛肉,顺着纹路侵入到每一处纤维组织中。
长达24到36小时的等待,方能腌制出一块地道、入味的牛肉。入口的那一瞬,品尝的人会知道:悠长的时光,是美味的加持。
推荐人: 厨师长 胡仁杰
半瘦半肥的五花猪肉,切成匀称的块状;淋入上等酱油,撒入少量冰糖,再以小火焖烧直至收汁。最擅海派烹饪的厨师长胡仁杰说,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是这道菜的妙处。美味的背后,是时间的力量。肉汁在焖罐中发出小声咕嘟,如同老上海弄堂中的吴侬细语。三个小时慢炖后,肉的肥腻褪去,红而亮的浓稠汁液中有醇厚肉香。卤蛋沾肉汁食用,是上海人最爱的日常滋味,也成为很多阿那亚邻居到店里的必点菜。胡厨说,红烧肉虽家常,却是最能体现浓油赤酱特色的上海本帮菜之一。原料与烹饪手法并无太多玄妙,最难得的,不过是文火慢烹的耐心。推荐人: 主理人 尚茜
秋冬喝鸡汤滋补强身,是中国流传久远的饮食文化。将意大利饺子与中国鸡汤融合,是BACCO意大利酒庄餐厅的大胆尝试。鸡汤用松茸和土鸡炖煮6小时后,撒入浓烈的黑松露加强汤的底味;进口意大利粉与鸡蛋不加水制成方形面皮,加入鸡肉菠菜奶酪调制的馅料包成饺子。 热爱意大利美食文化的主理人尚茜说,饺子在意大利本土会淋上番茄或者奶油的酱汁食用,在阿那亚,主厨创意地与清鸡汤的结合,不仅可以化解奶酪肥厚的口感,也让清爽的鸡汤多了些趣味。推荐者: 主理人 秦泽涛
这道看似传统的创意美食源于一次奇妙的相遇。
一位素食主义的老师到自行车披萨就餐,与主理人秦泽涛聊起了美食的话题。老师见识广博,对披萨也格外热爱。
小秦为了让老师尝到不同的味道,改变了传统玛格丽特披萨的配方,增加了番茄和罗勒的分量,并把大番茄作为重要食材,加之蒜片,橄榄油,芝士,阿里根努,烤制出不同的口味。
相似的食材,不同的分量,不同的形式,让披萨增加了沙沙的口感与扑鼻而来的罗勒清香。
大胆的尝试,让食材的特性得以更充分地发挥。番茄激发出罗勒与芝士更为浓郁的清香,烤制后呈现出不同的味道。热衷于研究世界各地美食的秦泽涛,常常会在店里与食客聊聊天,在他眼中,关于食物的创新与理念能被食客所欣赏,是他最大的满足。推荐人: 店长 开开
“新鲜原味的火锅,值得喜欢特色、清淡、健康的朋友体验。”在店长开开看来,让每一位到店的客人,享用到好食材的原味,是她和伙伴们最满足的时刻。穿越2942公里,急冻锁鲜的文昌鸡从海南全程冷链而来;不加一滴水的椰汁烹制出纯正锅底,以无添加的清甜还原最具风情的海南味道。最天然的食材,会带来最纯粹的感受。地道,来自对本色的尊重。开开说,椰汁、鸡肉等重要的食材,皆自海南空运而来,珍珠马蹄、野生竹笋、红心木瓜、菠萝蜜甚至榴莲,都保留其特色原味,直接入椰汁锅底炖煮。 食物原本的清香,中和了肉的油脂,增加了汤汁的鲜甜。一勺入口,齿颊中满是南国风情。开开说,不同于传统火锅,椰子鸡能尝到食物最真挚的味道,吃完没有负担感,身上没有任何异味,最适合喜欢健康饮食的朋友。推荐人: 厨师长 冯宝吉
在北方的海边,领略一种江南柔情,是中餐厅茶香肉带来的独特体验。 水乡的细腻,沉淀在不厌其烦的精工细作中。调好酱汁的肉小火慢炖90分钟,裹面粉入油锅炸至外焦里嫩,而后裹入香甜酱汁,辅以粒粒香铁观音,方才成就一种特别口味。 厨师长冯宝吉热爱钻研不同地域的美食,希望把各地最讲究的经典菜,融合到中餐厅的餐桌之上。 除了江南美味,他常和邻居们推荐一款别致的主食:山西烤馍。外表金黄,口感酥脆,馍心软糯,搭配茶香肉酥,是和家人在一起的温暖。推荐人: 主理人 袁宁
“坐在大玻璃的咖啡馆里,望向窗外,是阳光,是治愈。”
今年是主理人袁宁在阿那亚生活的第六个年头,街角咖啡馆也陪伴着阿那亚的邻里、客人,完整走过了五个春夏秋冬。这个阳光极佳的双层空间,也被很多邻居视为自家的客厅,是聚会聊天的地方,也是一个人独处的舒适场所。冬日里,袁宁和伙伴们准备了最温暖人心的美食,如云朵棉花糖一样的松软温暖、酸甜莓果点缀的舒芙蕾,是大家公认的冬日最治愈单品。 细腻清甜的奶油,新鲜多汁的草莓,口感柔软的舒芙蕾,适合海边的下午茶时光。
这一刻,你可以再搭配一杯特制的乐队拿铁,这是街角咖啡馆为阿那亚邻居自己的乐队设计的一款拿铁,推出之后,成为很多邻居到店的必点饮品。
咖啡中加入橘子风味,像乐曲中的变调,特别的味道里,有惊喜,也有对美好日常的守候。推荐人: 烘焙师 李培根
这家小店里,有些羞涩的烘焙师李培根,不太爱说话,但烘焙经验丰富,他和伙伴们,每天都会为小镇居民制作喷香松软的面包和口感清爽的蛋糕。最近,小镇的烘焙师们以安佳奶油奶酪、总统淡奶油、安佳黄油调制出细滑的芝士馅料,醇正的焦糖淋面与香酥咸香的饼底,交织出口中咸甜碰撞的奇妙口感。甜品是生活里的安慰剂,恰到好处的香醇与清甜,超越日常生活里的琐碎与疲惫,让心情焕新。这个特殊的冬日,我们再一次共同面对不确定性。这样的日子里,虽然不能随时相聚,我们仍希望以用心,让每一天的日常,多一点温暖和确定性。阿那亚相信,每一份灵感与爱意,终将以胃抵心,温暖一整个冬季。
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