山西特色

 

山西老陈醋是中国山西省清徐县周边的名产调味料。日本的常用汉字中“山西老陈醋”这一标记法是正确的表达方法，深受人们喜爱。

山西老陈醋是黑醋的一种。主要以玉米为主要原料黄豆和大麦搅拌后，做成大酱。这样的大酱被叫做大曲，是很有名的。一般的酿造方法是：作为发酵的发酵剂，加入少量的大酱，但山西老陈醋、主要是针对玉米作为主要的制作材料。用玉米制作的醋可以增强陈醋的颜色，使吃的人更有食欲。这是“曲子陈醋”酿造技术的传统制法，备受各厂家欢迎。酿造后大麦外面堆起大量稻壳和糠皮、此时加入盐、香料、醋就快做成了。因此，就有了深紫色或黑色独特的外表。20∼30天之后，就变成了醋。山西独特的寒暖差异比较大。长时间存放过的特别的“老陈醋”，成熟之前四分之一以下的量味道是很浓厚的。

 

在中国的醋中被高度评价为，“天下第一醋”。另外,经历三千多年的历史，成为标榜。这是《周礼》的“人手共物”和“书经”的“野心作品”的古代作品，也是他们对醋下的根本定义。但让人困扰的是，书都是战国时代嫌疑非常重大的伪书，因此，三千年的历史没有得到保证。

 

因为包含多种多样的谷类，因此富含多种氨基酸、矿物质，所以山西来陈醋成为标榜。随着近几年的黑醋的潮流发展，作为一种健康食品而受到关注的事情也不断在增加。成熟的包含了许多营养。但是，残留的农药的浓缩性却有可能失败。