高筋面粉280克、砂糖42克、盐5克、红茶水150克、牛奶25克、干酵母5克、
黄油17克
奶酥馅:奶粉50克、糖粉20克、全蛋液30克、黄油38克
奶酥馅做法:黄油室温软化,与奶粉和糖粉混合,搅拌均匀后,慢慢加入蛋液,不断搅拌直到蛋液完全融入。如果暂时不使用,可冷藏保存。
面包做法:
1)提前准备好红茶水,放凉备用。黄油化软备用。
2)把原料中除黄油之外所有材料一同混合,用揉搓的方法把所有材料充分揉匀,然后把面团移到案板上,反复揉搓和摔打;
3)当面团有一定弹性、可以拉扯出较厚的膜儿时加入黄油;继续揉搓直至黄油消失,最后继续摔打面团到完全扩展状态。
4)将面团滚圆,放到一个大容器中,盖好发酵。当面团膨胀到原来的2-2.5倍大时就可以停止发酵了,在面团表面戳洞,如果不回缩也不塌陷,就说明发好了。
5)把发好的面团移到案板上,用手掌轻拍排气,稍稍滚圆收紧。用保鲜膜盖好松弛15-20分钟;
6)当面团足够松弛后,擀成方形;把准备好的奶酥馅均匀地抹在面皮上,然后把面皮卷起,用刀把卷好的面团切开(在切开之前可以把面团放在冷藏室静置20-30分钟)。
7)然后编成两股辫,放在吐司模具中进行最后发酵。当面团上表面膨胀到模具的9分满时,就停止发酵。在表面刷全蛋液,撒上杏仁片装饰。
8)提前以200℃预热烤箱,把吐司用网架托起,放在烤箱中下层,烤35-45分钟。
**红茶水是用170克左右的开水冲泡10克的伯爵红茶,10分钟后把茶叶过滤出来,取150克茶水放凉备用。
**在整形前,面团一定要充分松弛后才能擀成方形,如果松弛的不够,面团会回缩影响面包造型。
**在烘烤的过程中,观察吐司表面的颜色变化,颜色变深后,给吐司表面盖上锡纸,再继续烘烤。
**根据烤箱的火力不同,吐司模具薄厚不同,最后的烤制时间要适当增减。
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