#新春悠享家#不干不柴的速炒牛肉，绝不裹淀粉和嫩肉粉

买一大块鲜牛肉，中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。

取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。

比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。

甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。

是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。

再也不用复杂的程序，裹蛋清裹淀粉，更不用嫩肉粉，就直接炒，清清爽爽的，劲道好吃，软烂不柴。

只是这样煮的牛肉一般都没啥味道，得让多彩的调味料挂满肉块才好吃。

我家喜欢用小米辣椒炒，辣的威力超猛，堪比变态辣。

虎爹喜欢吃辣，还从不上火，据说是因为鲜辣椒的维生素很多。

小虎也喜欢吃这样炒的牛肉，但是第一次来时不知道。

看他要的紧，我就用开水给他涮了吃，辣的眼泪汪汪还得吃，贱贱的小吃货，宁愿被虐。

能吃辣的都是能当家的。

【辣炒牛肉】

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头；淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。

然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉。

凉透后切条。

辣炒牛肉

小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。

锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。

这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口

倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。

一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。

然后倒入牛肉条。

紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。

不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。

小贴士：

1.煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。

2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。

3.煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。

4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。